这种食物含超多抗性淀粉 能有效降低糖尿病的罹患率

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    英国研究团队证实,皱皮豌豆含有较多抗性淀粉,能控制血糖的稳定并降低糖尿病机率。图/Shutterstock(photo:ChinaTimes)
    英国研究团队证实,皱皮豌豆含有较多抗性淀粉,能控制血糖的稳定并降低糖尿病机率。图/Shutterstock(photo:ChinaTimes)

    有鉴于第2型糖尿病的患者人数在英国不断地成长,为了解相较于外表光滑的豌豆,皱皮豌豆对血糖产生的影响为何,英国研究团队召集25人组成实验小组;结果发现,皱皮豌豆因为富含更多抗性淀粉(一种膳食纤维),不但阻止饭后血糖的急速上升,还能降低食用者罹患第2型糖尿病的机率。

    为了解长期食用皱皮豌豆与光滑豌豆的影响各自为何,研究团队执行长达4星期的实验。其招募25名志愿者,分为2组,1组食用鹰嘴豆酱,另1组则食用由皱皮豌豆制成的豆泥。研究人员在吃进去的豌豆中添加追踪分子药剂,以掌握两者吃下的豌豆如何为肠胃道吸收与消化。

    结果发现,与外表光滑的豌豆相比,皱皮豌豆不论是整颗完整食用,还是磨泥混入,都可防止饭后血糖飙升。此外,研究人员还发现,豌豆的制作与烹饪方式,也会影响消化的速度。

    研究团队认为,这项实验证明透过某些烹调或加工方式,如果添加至常吃的食物中,长期下来可防止血糖快速飙升,而这也提高生产更健康食品的可能性。

    英国伦敦帝国学院的教授,也是研究团队成员的佛罗斯特博士(Gary Frost)解释,选择皱皮豌豆的原因是因为其变异基因,让其抗性淀粉含量较一般豌豆来的多,碳水化合物总量却较低。

    其消化时间较长,无法于消化道的上部就完全消化,直到结肠都还会为细菌所发酵。当淀粉发酵时,会产生短鍊脂肪酸,而后者有助于增强产生胰岛素细胞的功能,进而控制血糖。

    换言之,皱皮豌豆较一般豌豆拥有更多抗性淀粉。抗性淀粉较正常淀粉为人体分解的时间更长。最终在大肠中发酵,而非在小肠中消化,这些都是让其较一般豌豆更具优势的原因。

    研究人员之一,也是英国伦敦帝国学院的彼得罗普洛(Katerina Petropoulou)博士指出,尽管英国推动健康饮食运动,但罹患第2型糖尿病的患者人数仍不断上升。第2型糖尿病患者血液中的血糖含量过高,这通常与超重或不运动有关。

    其指出,改善吃下去的食物种类与内容,是维持人血糖水平正常最佳途径。「大量研究证实,富含抗性淀粉的碳水化合物对控制血糖水平有正面影响,从而降低罹患第2型糖尿病的可能性」。

    淀粉是一种碳水化合物,人体分解后释放糖分;相较于一般淀粉,抗性淀粉分解的速度较慢,意味着糖也更缓慢的进入血液中,从而让血糖稳定的上升而不是像「云霄飞车」一般地上爬。

    (中时新闻网)