炒豆丹、油炸臭屁虫、凉拌竹虫……人可以吃的虫子有 3000 多种，你吃过哪几种？

[CathyHuang]

现代快报讯（记者 阿里亚 胡玉梅 / 文 钱念秋 / 后期）白花花毛茸茸的，又或是全身长满了脚和触角，还会不停蠕动 …… 对于大多数人来说，光是想想虫子都觉得恶心，见到了更是立马躲开或一鞋掌拍死。可就是这些让大多数人避而远之的虫子，在有些吃货眼里就是另外一番景象了：油炸蝗虫嘎嘣脆，蚕蛹吃起来像鸡蛋，蟋蟀的味道有点像爆米花。江苏省农科院休闲农业研究所主任廖怀建就是一个名副其实的 " 馋虫 "，6 月 6 日，他与现代快报记者分享了 " 吃虫 " 那些事儿。

△小瓜烧豆丹

一斤 500 元，它是江苏人最挚爱的 " 虫虫美食 "

" 我已记不清吃过多少只虫子了，每去一个地方，我都会尝尝当地的虫子。" 一见到现代快报记者，廖怀建就热情地从冰箱里取出一个矿泉水瓶和一个玻璃罐。只见里面都被装得满满的，拿在手上也沉甸甸的。到底装的是什么东西？由于还未解冻，记者一时看不太清。

" 里面全都是虫子，装在水瓶里的是知了，玻璃罐里的是豆丹。" 寒暄间，眼前的水瓶和玻璃罐慢慢解冻，虫子们露出本色：知了外表是棕色的，和树皮的颜色差不多。它有两对翅膀，腿节粗壮发达；豆丹全身嫩绿色，看起来肥墩墩的。

△满瓶的知了 ( 左）和豆丹（中）

作为 " 恐虫人士 "，亲眼见到这么多虫子，现代快报记者有点不适。" 这都是能吃的吗？" 面对记者不可思议的眼神，廖怀建斩钉截铁地回答：" 能，还挺贵的呢！豆丹一斤大概卖到 500 元，知了刚刚上市不久，一只 1.5 元。"

炸知了、炸蚕蛹、炸蚂蚱，是不少人童年的零食回忆，现在也成了会出现在餐桌上的 " 昆虫料理 "。" 昆虫蛋白质含量高，是人类重要的蛋白质来源之一。" 廖怀建说，实际上吃虫子并不是一种野蛮和原始的行为。如果用科学的眼光来看待，虫子其实也是 " 肉 "，而且还是一块 " 好肉 "。

△豆丹的卵卡接种

在江苏连云港，用豆天蛾的幼虫制成的 " 豆丹 " 就是远近闻名的一道 " 虫虫美食 "。廖怀建研究虫子 12 年，在江苏省农科院内，他带领团队精心呵护着每一个豆丹宝宝。他们先在育种室内培育豆丹卵，再往种植在户外试验田里的豆叶上投放豆丹卵。

△豆天蛾

" 豆丹从虫卵到收获，一般需要 30-45 天。孵化后的豆丹会爬到叶片上来，成虫大概有 5 公分长。" 廖怀建说，豆丹的营养价值极高，价格也不菲。秋风乍起时，是吃豆丹的时节。清焖 、制汤、烧炒，无不令人一饱口福。

臭屁虫竟然也能吃，还有好多虫子已端上餐桌

清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼 …… 除了豆丹外，能吃的虫子还有很多很多，而且做法花样百出，令人应接不暇。

" 从有人类开始，就有人吃虫子。据文字记载，人类可以吃的虫子约有 3000 种。然而，人类实际所吃的虫子可远不止 3000 种。" 廖怀建说，讲着讲着自己都馋了。

△金蝉

知了是夏季最常见的昆虫，它的学名叫 " 金蝉 "，在两晋的时候就已经风靡全国。廖怀建说，金蝉的蛋白质含量在 65% 以上，有清肝明目、抵抗炎症、提高免疫力等作用。至于吃法，一般是做成油炸小吃，口感非常酥脆。

△油炸金蝉

最早吃蝗虫的文字记载可能来自于《贞观政要》，也有说法是《资治通鉴》。唐朝贞观二年，发生了一起蝗灾，酿成饥荒。唐太宗在皇宫散步的时候，发现一只蝗虫在啃噬皇宫里面的树叶。他很生气，就抓了一把蝗虫，说：" 粮食是我们国民的命根子，你把粮食吃掉了，我就把你吃掉。" 说完，他就把蝗虫往嘴里塞。如今人们创造了蝗虫的各种吃法，除了做菜，还会把蝗虫做成罐头、饼干，甚至是冰淇淋。

竹虫肥肥白白，细眼小黑嘴，有人赞它可爱，有人厌其恶心。自幼生长在竹筒里的竹虫自带一股竹子的清香，让馋虫们不得不爱。油炸竹虫、凉拌竹虫、竹虫炒鸡蛋 …… 每一种都有独特的口感。

白蚁是在害虫榜上臭名昭著的 " 家伙 "，同时也是最受欢迎的烹饪昆虫之一。油锅炸制两分钟，撒上精盐和孜然粉拌匀，美味的油炸白蚁就做好了。

臭屁虫你肯定见过，它们外表是青黑色的，指甲般大小，会飞。遇危险时会放出臭气，以自卫逃生，这使它 " 臭名远扬 "。然而，你肯定不知道它也是一种美食。" 油炸后的臭屁虫吃起来嘎嘣脆，有点像是在吃干脆面，它还是一道下酒美食。" 廖怀建说，捉到臭屁虫后需要先将其泡在装一点水或者油的桶里面，泡一晚上就能把有毒物质排放干净，之后才能用来做菜。

口红、蛋白粉和零食里都有，人一生中至少会吃掉 13 只虫子

你或许会想，" 把虫子夸上天也没用，我坚决不会吃 "，而实际上，你早就吃过它们了。" 一个人一生中至少会吃 13 只虫子。" 廖怀建说，这些虫子都是我们在不知不觉中吃掉的。

比如，杨梅里有果蝇幼虫，蓝莓、荔枝里会有寄生的白虫，大米中有米虫，它们都有可能随着食物进入我们口中。哪怕是睡觉时张着嘴，也会有小虫甚至大虫 " 自投罗网 "，成为我们额外摄入的蛋白质。

夏天，我们经常能看见外面的路灯下有很多小飞虫飞来飞去。其实很多虫子都被我们吸进了鼻子和嘴巴，吞咽到肚子里了。螨虫是一种非常小，肉眼看不到的寄生虫，喜欢寄生在脸部、背部这些温暖而又油脂腺丰富的部位。在用舌头舔舐的过程中，也会把螨虫吞到肚子里面去。

爱美的女生总少不了一只口红，如今的口红大部分都是以人工合成的色素做为原料，尤其是有一些比较劣质的口红甚至还含有有害物质。但其实世界上有一种天然的口红原料是绝对安全的，并且还是一种昆虫，它就是胭脂虫。胭脂虫寄生在仙人掌上，死后的尸体经过加工就能挤出大量深红色液体，也就是我们口红的本体颜色。

" 喜欢锻炼或者健美的人可能会经常吃蛋白粉，其实大部分进口的蛋白粉是由碾碎的蟋蟀制成的。" 廖怀建说，超市里的进口小零食、小饼干，还有能量棒等，里面也都含有虫子的成分。

无意中吃下这些虫子，会不会有什么健康问题呢？廖怀建表示不用太担心这些 " 不速之客 "，人类身体的消化功能和免疫力，足以消化和对付它们。

（图片来源：受访者供图）