春节剩饭剩菜到底怎么处理?学好这几招超实用

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    过年自然少不了大快朵颐,然而通常是做了满满一大桌,真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下,倒了又可惜。

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    那么问题来了 ↓↓

    剩饭剩菜到底能不能吃?

    吃不完的怎样妥善保存?

    剩菜种类多,处理各不同!

    绿叶菜

    反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。

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    尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过 24 小时。

    根茎类蔬菜

    反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。

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    吃不完的尽快分装冷藏,可以保存 1-2 天。

    肉类、蛋类

    再次烹饪对营养影响较小,但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。

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    可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过 24 小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。

    海鲜等水产品

    反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

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    尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。

    豆制品

    重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。

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    尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。

    菌菇类

    反复加热后营养损失不大,隔夜后口感尚可。

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    汤类

    剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

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    可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。

    凉菜

    隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。

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    无论荤素,尽量当餐吃完。

    剩菜 " 口诀 " 请牢记:

    " 宁剩荤,不剩素 "

    " 叶类先吃完,根茎适当存 "

    " 海鲜、凉菜一个不留 "

    剩菜的存放和再加工还要遵循这些原则

    一个不注意,可能就会前功尽弃

    剩菜咋存放,步骤要谨记!

    尽快放入冰箱冷藏

    无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。

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    分开储存

    分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

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    吃前热透

    冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到 100 ℃,保持沸腾 3 分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。

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    冰箱储存只能延缓变质时间,细菌和有害物质仍会慢慢滋长。

    冷藏的剩菜剩饭都要在 1-2 天吃完,超过 3 天最好倒掉。

    冷冻储存的食物不容易变质,也建议一周内吃完。

    " 剩菜再加工 几点小妙招 "

    鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料,不仅提鲜还可杀菌。

    肉类再加热时可加点醋,与肉本身的矿物质合成醋酸钙,有利于人体吸收。

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    剩菜中的大肉块可以切成小块,加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜,味道更佳。

    剩饭不仅可以炒饭、煮粥,还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。

    剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好

    塞满冰箱甚至倒掉不仅流失营养还造成食物浪费

    硬着头皮吃完更是会给身体增加负担

    按需准备食材,尽量一餐吃完

    才是最可取的做法

    不仅践行勤俭节约 还避免了健康隐患

    你,做到了吗?