14天制成 人造鸡肉「星」上市
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人造鸡肉被调理为炖饭料理，外观几乎与真正的鸡肉无异。（路透）(photo:LTN)编译黄靖媗／专题报导
须从家禽提取少量细胞
随着全球环保与人道意识抬头，愈来愈多新创公司开始研发「人造肉」，希望能用实验室培养，取代有道德争议的家禽畜养、屠宰。研发出人造鸡肉「好鸡肉」（GOOD Chicken）的美国新创公司Eat Just去年12月宣布，新加坡监管机构已经批准他们贩售实验室培养的人造鸡肉。而好鸡肉也自当月19日起，在新加坡餐厅「1880」贩售。
传统小鸡至屠宰 至少45天
Eat Just表示，要制作出好鸡肉，必须从家禽中提取少量细胞，并用动物生长所需的胺基酸、碳水化合物、矿物质、脂肪、维他命等营养素培养。若使用加速成长速率的生物反应器，只需耗时14天就能制作出人造鸡肉，比传统鸡肉的畜养快上许多。传统鸡肉从小鸡出生至屠宰，至少需要45天。
Eat Just的科学家、产品研发者、法规专家准备大量的文件解释人造鸡肉的制程，包含制作过程中，鸡肉细胞的纯度、统一性、稳定性，以及是否符合品质控制与严格的食品安全监控标准，总共耗时逾2年才让新加坡政府批准人造鸡肉上市。
新加坡政府也任命安全小组，研究细胞链与制造过程的品质，确保人造鸡肉的安全性。
不压迫地球 又能餵饱世界
Eat Just共同创始人兼执行长泰特里克（Josh Tetrick）并未透露制作好鸡肉的成本，但强调他们并未以赚钱为目标设定成本，现在的售价并不赚钱，而是希望能继续拓展规模。Eat Just还在努力获得美国与其他国家的批准，目前已经在北加州与新加坡设立专门制作好鸡肉的厂房。
解决气候变迁革命一步
生产肉类往往会对生态造成严重破坏，饲养家禽不仅会使森林遭到砍伐，还会产生温室气体甲烷，并且需要消耗大量的水。「1880」的创办人尼柯森（Marc Nicholson）表示，提供人造鸡肉是走向解决气候变迁革命性的一步，人造鸡肉创造了在不压迫地球的同时，又能餵饱世界的机会。
2025年估逾2亿美元市场
调查机构「MarketsandMarkets」估计，全球人造肉市场2025年将有2.14亿美元的价值，并预期在2032年成长至5.93亿美元，主要归因于细胞农业的创新、动物福利受到关注，与全球对生态永续性地重视。但美国数据分析研究机构「赖克斯研究」（Lux Research）指出，目前制造1公斤的人造肉大约需要花费400至2000美元。比传统肉类的价格高出许多，仍是人造肉的一大挑战，赖克斯研究表示，规模经济可能会在未来几年帮助制造商降低成本。
美国新创公司Eat Just研发的人造鸡肉「好鸡肉」，在新加坡餐厅贩售。（法新社）(photo:LTN)
人造鸡肉被油炸过后，成为一道精致的餐点。（法新社）(photo:LTN)
