疫后时代 亚洲云端厨房夯

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    亚洲的云端厨房潮流在疫情促使餐饮外送服务大行其道后,开始爆发。(photo:UDN)
    亚洲的云端厨房潮流在疫情促使餐饮外送服务大行其道后,开始爆发。(photo:UDN)

    虽然云端厨房并非是个新颖概念,但亚洲的云端厨房潮流却是在疫情促使餐饮外送服务大行其道后,才开始爆发。业者认为,这类「虚拟餐厅」、「幽灵厨房」风潮在疫情平息后会继续蓬勃兴旺。

    日经亚洲评论报导,去年3月成立的台湾云端厨房业者轩馔厨坊(JustKitchen)已在台湾开设14间厨房,还有两间正在建构中,成长十分快速。

    该公司计划3月初在加拿大首次公开发行股票(IPO),筹资860万美元,今年将利用部分资金进军香港、菲律宾和新加坡,明年拓展至美国。

    JustKitchen营运长表示,虽然有人预期未来一切将回归常态,所有因疫情而出现的获利都将不复存在,但他依然看好前景,「在后疫情时代的新常态,餐饮外送仍会是民众觅食的选项之一」,云端厨房产业将继续维持高成长。

    日本的云端厨房业者Our Kitchen去年9月在东京开张,目前供应包括和食、牛排、泰国和法国菜等七种烹调风格,全都已租给在Uber Eats等送餐平台上架的餐厅,这一些餐厅都只接网路订单。

    Our Kitchen的社长须藤真希表示:「我已接到超过70家餐厅洽询有意合作。」他说,在疫情困境期间,餐厅老板们正想办法降低租金和劳力成本,而云端厨房正是解决办法之一。通常在东京要开设一家餐厅要耗费至少1,000万日圆(约9.4万美元),但开设一家云端厨房,只要上述费用的十分之一。

    亚洲的云端厨房风潮已促使许多大企业对这块新兴产业投资数亿美元,包括菲律宾速食巨擘快乐蜂(Jollibee)、新加坡叫车平台Grab和泰国中央餐厅集团(CRG)等。

    快乐蜂去年5月宣布,将斥资1.38亿美元兴建云端厨房。两个月后,泰国的CRG也宣布计划五年内兴建100间云端厨房。总裁冯帕尼克说,预期外送服务占营收的比重将在2024年前达到10%。

    新加坡的Grab也对云端厨房有着雄心壮志计画。该公司去年9月宣布将把其云端厨房网路再扩大到两座印尼城市。GrabKitchen东南亚地区负责人阿苏里说:「消费者愈来愈常上网寻觅餐点。这代表餐饮业应该继续数位化,并增强线上能见度。」

    疫后时代 亚洲云端厨房夯(photo:UDN)
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