米其林三星餐厅Noma将于2024年底停业 转型为实验厨房
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丹麦知名餐厅Noma预计于2024年底暂停营业，进行转型。（资料照片／美联社）(photo:UpMedia)丹麦知名的米其林三星餐厅Noma，9日透过社交媒体平台宣布将于2024年冬季关闭；贴文写道，「过去人们认识的那个Noma」将走入历史，接下来将「迎向新的篇章」，转型为实验厨房。
「Noma」一词，是丹麦语中的「北欧」（nordisk）与「食物」（mad）的合成字；据卫报报导，Noma于2003年在丹麦哥本哈根开业，2016年曾经关闭一段时间，两年后又重新营业。Noma是「世界五十大餐厅」前十名的常胜军，2019年名列第二，2010年至2012年曾连续三年夺得第一名宝座。
报导指出，Noma的主厨雷泽毕（Rene Redzepi）以北欧料理着称，着名菜餚包含可食用的松果、蔬菜炖驯鹿肉、香脆金盏花佐威士忌蛋黄酱等等。
这不是该餐厅第一次转型。新冠疫情期间，Noma多次被迫暂停营业，2020年夏天曾有一个月改以汉堡餐酒馆的形式运作。这一次，Noma将转型为实验厨房，但停止营业期间，仍将不定期在丹麦国内外举行快闪餐厅活动，因此饕客还是有机会享用到他们的餐点。
业者表示，「替客人服务」的营业宗旨没有改变，但「餐厅」概念已经不足以代表他们的定位。接下来，Noma将投入大部份心力在开发新的计画，并推出更多点子与产品。
