为了人类的未来 你愿意吃实验室培养出来的「洁净肉」吗?

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    正在烤炉上烘烤的植物肉排,为植物性蛋白制成,非本文所谓的「洁净肉」(2019 © UBC Media Relations , Beyond Burger 04 @ Flickr, CC BY-SA 2.0.)(photo:UpMedia)
    正在烤炉上烘烤的植物肉排,为植物性蛋白制成,非本文所谓的「洁净肉」(2019 © UBC Media Relations , Beyond Burger 04 @ Flickr, CC BY-SA 2.0.)(photo:UpMedia)

    在映入眼帘的十分钟前,我就先闻到了那股恶臭。

    在五号州际公路(Interstate 5)上开了三小时的车,放眼望去只见干枯的草和龟裂的土壤,景色不断重复又单调,但是,粪便和尿液混合的阿摩尼亚及硫化物味迎面扑来,刺鼻的臭味让人无法忽视。等到真的看见了,尽管车窗紧闭,但连眼睛都能感受到那股浓烈的恶臭。

    在加州的烈日下,十万头牛挤在尘土飞扬的哈里斯牧场(Harris Ranch),承继了好几个世代的粪肥被牛只不断踩踏,混合成飞扬的尘土。漫天的尘霾透着黄澄澄的日光,可以看到黑色的、褐色的、有斑点的牛只彼此紧贴、伸着舌头,腿上佈满了脏污。

    牠们不是来这里游荡的,牠们唯一的目标就是尽快把自己餵胖,等到够胖,就会变成哈里斯牧场每年生产的两亿磅重牛肉之一。因为牛只彼此紧靠站在绵延不尽的不锈钢饲料槽前,令牠们看起来不像动物,而像是生产线上的产品。

    这是美国西岸最大的畜牧场,透过车窗看过去,根本就是炼狱。美国还有其他十三座更大的畜牧场,但和德州(Texas)、内布拉斯加州(Nebraska)、堪萨斯州(Kansas)相比,或是和中国、沙乌地阿拉伯的超大畜牧场相比,这里根本不算什么。

    这扇进入工业化农业的世界之窗之所以令人惊叹,是因为太过赤裸裸了,这个畜牧场紧贴着连接洛杉矶和旧金山的高速公路,一切一览无遗。哈里斯牧场在美国的记者、环境保护者、动物权益维护者(有些人甚至参与了二○一二年的纵火案,破坏了畜牧场十四台曳引机)眼中恶名昭彰,这里被谑称为牛群的奥兹威辛集中营。

    我驶离五号州际公路,前往哈里斯牧场旗下的高档休憩空间与牛肉圣殿—哈里斯牧场饭店(Harris Ranch Restaurant and Inn)。我入住一间满是皮革沙发的房间,皮制的房间导览说明房客可以订购生牛肉外带,饭店的肉品部门会直接将订购的商品送至房间。

    房间外有一座庭院,里面有绿色的泳池和按摩池,四周环绕空盪盪的躺椅。空气里满是浓烈的牛粪味,因此,没有人坐在户外,也没有人站在阳台上。

    (延伸阅读:【商社男专栏】植物肉只能是汉堡吗?植物肉在亚洲市场需要考虑的课题)

    这里的三家餐厅所供应的一日三餐中每一道菜都有牛肉,早餐就能吃到咖啡烘焙肋眼、咸牛肉马铃薯饼、早安牧场汉堡或烟燻牛肉培根。当然也提供无肉料理,但是餐厅鼓励用餐者「帮沙拉加满你最爱的牛排」。

    我不是素食者,我和大家一样是肉食动物,我可能比大家更爱吃肉,对我来说,肉是餐点的要素,牛排是食物之王,生日的时候我会点牛排,订婚当天晚上我老公料理的也是牛排。我喜欢牛排尝起来的味道,也喜欢牛排在嘴巴里、在肚子里的感觉。

    尽管我知道肉品业令人作恶、残忍,完全不合理也站不住脚,我还是把肉吞下肚。和世界上百分之九十五的人口一样,我吃肉,因此,我不在乎肉品是怎么生产的,我昧着良心大口吃肉。

    「纯素主义」(Veganism,又译为维根主义)与「素食主义」(Vegetarianism)受到前所未有的支持与欢迎,但是食肉族群吃的肉却比以往来得更多。以鸡肉来说,一九九七年至二○一七年,世界最富国每人所吃的家禽增加了百分之五十。

    由于人口最稠密的国家变得富有,人民也变得更爱吃肉,与二十年前相比,中国于二○一七年每人所食用的牛肉几乎增加了一倍;自一九九七年至二○一七年,印度的家禽食用量增加了两倍多。光是美国,一年就吃掉两百六十亿磅的牛肉,如果用汉堡来计算的话,可以一路从地球叠到月球,来回两趟还绰绰有余。

    肉类和乳制品的确是优质蛋白质、钙、铁来源,但是我们明明知道可以用植物和维生素B12来取代从肉品中摄取所需营养。每年有七百亿只动物成为我们的盘中飧,不是因为牠们对健康有益,而是因为好吃。

    吃肉是少数几件让人类、动物、植物、土壤、水、空气、大气层、环境及身体里里外外的健康都更雪上加霜的事,这既明确又不可动摇,各位食肉动物们,我很抱歉,但以下我会一一说明。

    *(photo:UpMedia)
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    (2017 © Rockin'Rita , Cows! @ Flickr, CC BY-SA 2.0.)

    首先是气候变迁,全球畜牧业制造的温室气体,远比各种交通工具所制造的总和还来得多。世界三大肉品公司于二○一六年制造的温室气体,比整个法国制造的还多。这些温室气体来自于饲料的生产、把雨林和草原化为牧场及田地、牛只经消化系统所产生的甲烷(是的,牛也会放屁)。

    这里所说的是最糟的一种排放,甲烷比二氧化碳对气候变迁的影响更为重大。生产每一百克牛肉会制造一百零五公斤的温室气体,这不包含将动物运送到屠宰场的碳排放,也不包含将饲料运送到畜牧场,甚至连动物本身唿出的二氧化碳也尚未计入。如果像环境学家一样,将这些碳排放加总,那么工业化农业可能要为全球百分之五十以上的温室气体排放负责。

    其次是抗药性的超级病菌,在英国,NHS正努力让民众少吃一点抗生素,因为细菌越常接触抗生素,就越有机会突变成超级病菌,变得不怕抗生素。

    扁桃腺发炎让你痛苦得像得了中世纪的黑死病吗?我们知道只要服用一些乙醯胺酚(Paracetamol)就会没事,而中国使用的抗生素数量高达全球百分之五十二;美国百分之七十的抗生素用于健康的动物身上,这样的用量佔比实在高得离谱。

    抗生素常用于让动物快速增重,并且预防疾病的发生,动物和牠们自己的粪便及世世代代累积的粪便挤在一起生活,牠们的前辈也一样在狭小的空间度过了短暂的一生。如果没有预防性投药,牠们很可能在送入我们口中之前就病死了。欧洲的措施或许有所不同,但在肉品的年产量上,中国和美国的总产量是欧洲的两倍。

    无法有效预防感染的抗菌防护,像进行髋关节置换手术、糖尿病控制、化疗、器官移植或剖腹生产这类再平常不过的医疗都会变得异常危险。

    肺炎和结核病已经变得难以治疗,而淋病的最后一道防线药物(第三代头孢菌素类抗生素)也已经在英国、法国、澳洲、奥地利、日本、加拿大等至少十个国家失去效用。如果再不寻求改变,抗生素的抗药性预测会在二○五○年前让一千万人丧命。

    (延伸阅读:【影片】炒炒蔬食热炒 X Green Monday 携手引领国际蔬食餐饮风潮)

    第三是食肉对摄取卡路里来说,完全不符合效益。我们不从植物上摄取能量,而是从食用植物的动物身上获取能量,动物不仅提供了身上的肉,还包括骨头、血、皮、毛,而牠们会四处走动,彼此交配、吃东西、啄东西或拍动翅膀,这些原该被动物自身所消耗的能量,并未被我们吸收利用。

    一卡路里的牛肉须耗费三十四卡路里来生产;一卡路里的猪肉须耗费十一卡路里来生产。鸡肉算是成本最低的肉类了,但是仍旧须要耗费八卡路里才能生产出一卡路里的鸡肉。

    第四是水资源。哈里斯牧场饭店的水槽写着「目前极度缺水,请您和我们一起节约用水」,但是饭店的管理部深知没什么比饲养家畜更耗费水资源。饲料生产、家畜饮水、一般用水须耗费四万三千公升的水,但是仅能生产一公斤的牛肉,这些水够用来沖四十八小时的澡了。

    以生产的蛋白质来计算的话,你就会发现生产肉品是多么不符合成本:一百一十二公升的水仅能从牛肉生产出一公克的蛋白质;五十七公升的水仅能从猪肉生产出一公克的蛋白质;三十四公升的水则仅能从鸡肉生产出一公克的蛋白质;而十九公升的水却能从豆类生产出一公克的蛋白质。

    近来因旱灾导致的森林大火造成上百人死亡,这样的情况对加州来说已是常态,然而水资源还是不断用在哈里斯牧场的畜牧上。

    除此之外,还有水污染。与生菜沙拉、青菜有关的大肠桿菌及诺罗病毒爆发,最后几乎都可以回溯到灌溉水遭到农场动物污染。优养化(Eutrophication)是因为粪便与肥料渗漏进附近的水源,导致藻类蔓生,进而让其他水生植物无法唿吸。欧洲的大西洋沿岸有百分之六十五优养化,而美洲大陆的沿岸有百分之七十八优养化。在吃肉的同时,我们也扼杀了鱼类的生存。

    第五是用来生产肉品与乳制品的土地非常有限,将近百分之八十的农地用来放牧或种植饲料,而非种植食用的农产品,有高达百分之八十的森林砍伐是由于农地扩张。亚马逊的雨林本应用来吸收畜牧业所产生的二氧化碳,却因要餵养更多牛只,及生产动物饲料用的黄豆而夷为平地。

    根据牛津大学(Oxford University)的研究计算,如果我们不再食用肉品或乳制品,那么全球农地的比例可以大幅减低百分之七十五以上,几乎等同于美国、中国、欧盟、澳洲的所有土地加总,而且不会影响其他农作。这些土地可以挪作种树、发展太阳能耕作、建造家园或拿来玩雷射激战,不管做什么,都比畜牧业好。

    (延伸阅读:日本政府推荐吃「植物肉」 素食概念正式写入《2021年环境白皮书》)

    第六是肉品容易让人罹患癌症、中风、心脏疾病、肥胖、糖尿病、库贾氏病(狂牛症)、沙门氏菌、李斯特菌、大肠桿菌。

    以上六项铁铮铮的事实,在在显示出为什么食用肉品站不住脚,姑且不论动物福祉以及这些畜牧场的动物有多短命、处境有多恶劣,就算幸运过得稍微好一点的动物,仍旧逃不过为了满足人类的口腹之慾而死。现在你已经知道了事实的全貌,我们可能忽略我们眼前所吃的肉,因为它採用精美、经过消毒和去动物化处理的包装,但不可否认的事实是,吃肉是不合理的。

    食肉是人类文化的一部份,不吃肉可能要改变人类对饮食的定义,人类也会因而失去自诩为万物之灵的这个角色。但是,支撑人类价值的基石,也正是威胁人类生存的原因。

    二○五○年,全球预估会达到九十七亿人口,联合国农粮组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations)预估届时肉品的需求将会增加百分之七十。在尽可能满足多数人对肉品需求的同时,我们也不该让唯一可居住的地球变得不适人居。

    加州虽是哈里斯牧场饭店咖啡烘焙肋眼的发源地,却也是彻底解决肉品问题的所在。只要沿着五号州际公路往北开三小时,就有硅谷新兴创业家跳出来挂保证,要大家不用再顾虑、放心吃肉,因为他们不用饲养动物就能生产肉品。

    不是库恩公司(Quorn)的纯素肉、不是素肉(Mock Meat)、不是取代肉品的植物性蛋白质、不是用豆类和椰子油做的「未来汉堡」(Beyond Burger),也不是会「流血」的「不可能汉堡」(Impossible Burger)。

    是货真价实的肉,诞生于动物体外的培植烧瓶,在容器里培养,在实验室里收成。硅谷的新创公司保证能生产出不杀生、不牵涉到土地、没有屎味、对环境无害的肉,称为「洁净肉」(Clean Meat)。我应邀前往加州,成为全世界前几名有幸品尝到这种培植肉的人。

    *本文摘自《科技与恶的距离:AI性爱伴侣.人造肉.人造子宫.自主死亡,它如何改变人性和道德,影响现在和未来的我们》,墨刻出版。

    *(photo:UpMedia)
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    【作者简介】

    珍妮‧克利曼Jenny Kleeman

    英国记者、广播工作者、纪录片制作人。她曾为《 Guardian卫报》、《The Times泰晤士报》,《Sunday Times週日泰晤士报》和《Tortoise》撰稿,也曾在BBC One的《Panorama》、Channel 4的《Dispatches》和HBO的《VICE News Tonight》等节目做过报导,并为Channel 4的《Unreported World》节目制作过13集横跨世界各地的纪录片。

    她写的一篇关于性爱机器人的长篇报导,已被翻译成包括荷兰文、德文、义大利文及西班牙文等多国语言,本书为珍妮‧克利曼出版的的第一本着作。