「竹笋」营养高、防肠癌!鲜甜去苦煮法曝光 4种人小心吃

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    记者刘沛妘/台北报导

    炎热的夏天许多人都会来盘「凉拌竹笋」,清脆鲜甜又多汁的竹笋搭配美乃滋,清爽滋味广受国人喜爱。而台湾常见的笋子有绿竹笋、麻竹笋、乌壳绿竹笋,美女营养师夏子雯就在脸书粉专分享,这3种竹笋甜味都很足且营养价值高,不过有「4种人」要注意份量食用。

    *(photo:SETN)
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    ▲竹笋清脆鲜甜又多汁,无论是凉拌或煮汤,都广受众人喜爱。(示意图/资料照)

    夏子雯表示,竹笋膳食纤维丰富,每100克的竹笋,纤维约1.6-2.4公克,能促进肠胃道蠕动,加速粪便排出,减少有毒物质与肠壁接触,避免便秘、预防肠癌;另外,竹笋还含有酪胺酸,是竹笋甜味的来源,也是大脑神经传导物质(肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺)的重要原料,有助减轻压力、稳定心情和增加活力。

    不只如此,竹笋还含有多酚类,如儿茶素、阿魏酸、绿原酸等,能抗氧化、捕捉体内自由基,以及维生素B、C、E及矿物质钾、镁、锌等,能维持生理机能。不过夏子雯提醒,「胃肠溃疡者、肠癌术后需低渣饮食者、肾功能不全者,须限制钾摄取量、高血压者,吃新鲜竹笋有助于控制血压,但要避免竹笋加工品,如笋丝、笋干、笋片罐头等,茵钠含量高。」

    ▲竹笋营养价值高,能避免便秘、预防肠癌。(图/夏子雯提供)

    至于新鲜好吃的竹笋该怎么挑?夏子雯分享「4点小撇步」:「选矮短的」,同种类较短的,代表较年轻、纤维较细致;「弯弯牛角型」,不过麻竹笋要挑圆锥、直立状的;「底部宽大,偏白柔滑」,代表笋肉肥厚、肉质细致;避开尖端带有青色的竹笋,容易偏苦。

    ◆如何煮竹笋才会甜?

    1. 竹笋洗净后,切除底部纤维粗糙的部分,再放入锅中、加入冷水,水量要盖过竹笋。

    2. 加入一匙白米、一条辣椒、2匙盐巴,能去除竹笋的苦涩味。

    3. 煮到水滚5分钟,盖上锅盖,再转小火煮1小时,笋子煮透后即可关火。

    4. 再待水温变凉后,即可取出。

    5. 冰在冰箱,就能享用到清爽的凉笋了。

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    ▲夏子雯分享新鲜好吃的竹笋该怎么挑,以及如何煮出鲜甜不苦的竹笋。(图/翻摄自夏子雯脸书粉专)