乌克兰与俄罗斯的甜菜汤故乡争议与中韩泡菜大战

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    乌克兰与俄罗斯的甜菜汤故乡争议与中韩泡菜大战(photo:RFI)
    乌克兰与俄罗斯的甜菜汤故乡争议与中韩泡菜大战(photo:RFI)

    乌克兰的一名厨师在圣诞节前夕提议将东欧地区的一道家常菜“甜菜汤”列入联合国教科文组织的非物质文化遗产的名单,并且明确其来源是乌克兰。而一直到今天为止,无人关心甜菜汤究竟是俄罗斯菜还是乌克兰菜。这位乌克兰厨师向媒体表示,在世界上任何国家的餐厅,只要菜单上有甜菜汤,就会被标上俄罗斯的标签。这是令人难以置信的,这就是为什么他认为有必要将乌克兰的甜菜汤列入联合国教科文组织的名单以正其名,向全世界展示乌克兰甜菜是乌克兰文化的一大重要组成部分。

    对此,俄罗斯外交部门迅速回应说,甜菜汤在东欧多个国家都是家常菜,除了俄罗斯,乌克兰之外,白俄罗斯也是甜菜汤的故乡,不过,乌克兰方面强调说,甜菜汤的最早记载出现在16世纪一名游客对乌克兰基辅的游记上。

    所谓甜菜汤,就是以生甜菜为主的汤食,在一个世纪前的中国上海曾经也被叫做罗松汤,这其实就是俄罗斯一字的音译,之后,罗松汤的菜谱逐渐被修改,甜菜也逐渐被番茄酱所取代。总之,甜菜汤在东欧与北欧制作的方式丰富多样,主要是在煮成红色的甜菜汤里添加各种各类 的蔬菜,土豆,胡萝卜,白菜以及牛肉,猪肉等等。

    事实上,甜菜汤在东北欧地区十分普及,虽然各地的烹饪方式有所不同,但是,在盛产甜菜的地区,总体上各地的菜谱大同小异。正如冬天许多国家的民众都喜欢吃炖肉和炖菜汤一样。所以,上述有关甜菜汤菜故乡的争议的真实原因往往还必须到饮食世界之外去寻找。

    无独有偶,就在乌克兰与俄罗斯也为究竟哪个国家是甜菜汤的源头国家而争论不休时,在地球的另一端,中国与韩国的网民为哪个国家应该制定泡菜制作的标准而拉开了口水战。

    去年十一月份,国际标准化组织(ISO)对四川的泡菜进行了认证,发布了关于中国泡菜开发、运输和储存的新标准。这一认证是被称为“中国泡菜之乡”的四川省眉山市牵头提出的,历经三年半的时间,最终通过国际标准化组织的投票批准,制定了《ISO 24220《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》的国际标准。尽管国际标准化组织的相关清单明确指出“本文件不适用于韩式的泡菜”,但是,中国官媒《环球时报》在报道此一消息时声称,中国主导制定了泡菜业的国际标准,并称韩国的“泡菜宗主国”地位早已“名存实亡”。

    环球时报的上述言论迅速引发韩国民众的不满。去过韩国的人一定注意到,泡菜是韩国人每餐必有的食物。韩国官方也就此发表正式声明,韩国方面强调韩国泡菜在2015年就被列入联合国教科文组织的非物质文化遗产的名单中,它的制作的关键程序是发酵,同中国四川的泡菜制作有着本质的不同。而且有关韩国泡菜的制作原材料,商标以及制作标准早在2001年就获得了联合国相关组织的确认。有韩国网民谴责中国盗窃韩国的文化,这是自孔子,端午节,汉服等议题以来,中韩之间爆发的又一起文化争端。

    其实,无论是韩国的泡菜还是中国的泡菜在全世界许多国家都有制作这种淹菜类似的传统,这在没有冰箱来储藏食物的年代是一种十分普遍的食品。地中海沿岸国家的橄榄制作也是泡菜的一种。而且,必须指出的是,无论是四川的泡菜还是韩国的泡菜,他们的制作所必不可少的辣椒事实上同西红柿和土豆一样都是源自美洲的食品,而且,历史记载显示辣椒传入韩国的年代似乎早于中国,所以,如果真要追踪溯源,确认究竟是韩国的泡菜还是中国的泡菜历史更加悠久的话,恐怕还必须求助于历史学家。