快快评 | 肉蟹煲变死蟹煲！守护“舌尖安全”不能只靠“卧底”
-
" 以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。" 这句话出自 " 胖哥俩肉蟹煲 " 北京某店后厨。
8 月 23 日，" 胖哥俩肉蟹煲 " 冲上热搜第一。这家网红店，再次 " 红 " 了，却是非常 " 打脸 " 的那种。" 胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖 "" 胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材 " 双话题下，评论区骂声一片。
据新京报报道，事情起因于一名消费者的投诉，其一行三人在北京一家 " 胖哥俩肉蟹煲 " 连锁餐厅就餐后均出现腹泻发热症状，被诊断为急性肠胃炎。2021 年 6 月底至 7 月中旬，记者先后应聘进入 " 胖哥俩肉蟹煲 " 在北京的两家分店暗访。结果，实锤了，" 胖哥俩肉蟹煲 " 后厨乱象被公开，证据十足，画面惊人。
肉蟹煲竟是死蟹煲，创立至今一直以 " 食材新鲜 " 作为品牌优势的这家店，在各种线上线下宣传物料的醒目位置都突出强调 " 新鲜 "。这下，" 卖点 " 成 " 黑料 "，搬起石头砸自己的脚。价格昂贵的蟹，死蟹当成活蟹卖，价格相对低廉的土豆，胖哥俩也是这么干的，过期土豆、发酸土豆，照用不误。而且为了应付可能突击的检查，将过期土豆的包装全部撕掉，扔垃圾箱。这一点，无疑是明知故犯了。
这一局，记者又赢了。一卧底一个准，这场守护 " 舌尖安全 " 的 " 扫脏风暴 " 正式进入 " 胖哥俩肉蟹煲 " 这一集。果然，如 " 预期 " 一样，" 胖哥俩肉蟹煲 " 道歉，行业纠查，正风肃纪已经开始。8 月 23 日中午，" 胖哥俩肉蟹煲 " 回应称已对涉事门店进行停业整顿。北京丰台市监局现场抽检涉事门店，立案查处。
餐饮行业，食品安全就是 " 命门 "。
" 胖哥俩肉蟹煲 " 翻车过程非常眼熟：投诉、暗访、调查。新京报记者暗访 " 胖哥俩肉蟹煲 "、新华社记者卧底奈雪的茶 …… 这似乎陷入了一个怪圈，不少食品安全的 " 雷 " 要靠记者去挖。确实，新闻监督必不可缺，但即便记者卧底 " 挖雷 "，也只能治标不治本。
如何才能化被动为主动，实施常态化监管，也许是食品安全监管面临的问题。如，可以考虑常态化开通专门的投诉举报平台，鼓励内部人举报；管理部门联手媒体，不定期调查，查到一起，重罚一起。相信办法总是很多的，食品安全监管不该是一时的选题，重在长效。这张考卷，需多方配合，任重道远。
ZAKER 南京评论员 覃甚颜
