隔夜菜这样吃恐致癌!医揭「保存关键」:这习惯千万要改掉

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    生活中心/林彦君报导

    家中吃饭难免有剩菜,不少人会保存在冰箱,隔天加热后继续食用,不过,医师及营养师提醒,有些菜要特别当心,如隔夜吃可能会产生致癌物,且反覆热食材时记得要加热超过70度,因为反覆烹煮再放进冰箱的过程会让细菌增生。

    *(photo:SETN)
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    ▲隔夜菜会产生致癌物,且反覆热食材时记得要加热超过70度。(示意图/资料画面)

    肾脏科医师洪永祥在《健康2.0》分享,在众多菜餚中,首先要注意的是叶菜类,因为在施肥过程中,氮磷钾肥的氮在蔬菜中变成硝酸盐,若菜放到隔夜滋生细菌,则会被分解成亚硝酸盐,吃进肚子后与胃酸混合变成致癌物的亚硝胺,再隔8小时,浓度就会大增。

    洪永祥指出,餐点经过煮沸后,细菌就会被杀光,可温度一旦开始低至50度,却会开始滋生细菌。他强调,很多人的观念是冰到冰箱可以阻止细菌生长,但那只是速度变慢,不等于不会生长。

    洪永祥也举例,有几项菜色要特别当心,像是蛋白质类的海鲜,最多仅能加热一次,并在当餐吃完,不要再反覆食用;另外,过年快到了,家家户户会做上几道丰盛的菜餚,其中食材丰富的佛跳墙也要特别提及,里头只要有一项食材坏掉,整锅就都会是细菌。

    洪永祥说,很多人在加热食材时,觉得温热就可以,但他建议加至70度以上效果较佳,若未达到,同样不具有杀菌效果。同时医师也分享食物的保存方式,可用夹链袋或保鲜盒分装,每次要加热时就取出一餐份量,当次吃完;也提醒大家,冷藏不要超过48小时,因为5°C的温度仍然会长出细菌。

    营养师宋明桦则强调,所谓细菌的「危险温度」约为5到60度,有许多人会觉得,菜要等凉了之后再放进冰箱,其实是错误观念,食物放在室温越久,细菌的复制数量就会越多。可以用手摸盘子测试,温温的就可以冰冰箱,用温度急速下降的方式减少细菌滋生。

    宋明桦也提醒,家中若有长辈或三高患者等,要注意菜餚反覆加热会有口味越来越重的问题,此时可加点水,以避免过咸影响身体。


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