“丝袜奶茶”真的需要“丝袜”做吗？
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你喜欢喝奶茶吗？
你知道一杯真正的奶茶，
是怎么做出来的吗？
你知道“港式奶茶”缘何叫“丝袜奶茶”吗？
你知道奶茶背后的故事吗？
一手滤网、一手茶壶，
琥珀色的红茶倾斜而下，
茶香四溢。
若要寻觅香港的经典滋味，
香醇浓厚的港式奶茶当属其一。
在香港资深奶茶师傅刘钦昆看来，
一杯奶茶是否香浓滑口，
制作工艺至关重要。
煲茶、拉茶、撞奶 ……
一招一式看似简易，却内有门道。
刘钦昆将自己 30 多年的冲茶经验归结为
“五大招式”。
港式奶茶师傅 刘钦昆：
放一些茶粉下去，这个茶粉是 4 盎司。这个叫做“仙女出浴”，将茶粉慢慢吸收热水。茶袋不可以碰到下面的胶壶。我们示范撞一次茶。第二招叫做“高山流水”，慢慢撞。“江海翻腾”“移星换位”，让茶粉上下调转位置，这样一会出来的茶味就比较完全释放出来，最后一招我们叫做“海纳百川”，壶里面有奶有糖，一杯好靓的港式奶茶就这样诞生了。
如果说
拉茶考验的是奶茶师傅的技艺与手法，
那么烹茶就是时间与温度的艺术。
让茶粉、水与空气充分接触、氧化。
烹煮时间不足则茶香无法完全释放，
烹煮太久则茶色暗淡、茶味苦涩，
火候的把控全凭奶茶师傅
日复一日积累的经验与手感。
港式奶茶师傅 刘钦昆：
因为这个时间需要慢慢释放茶的味道，约八分钟。如果我们不盖上盖，它的香味就会蒸发，所以我们要盖上盖，但又不能盖得太实，如果盖得太紧，茶的清味又散不了。
据史料记载，
奶茶起源于中国西藏，
在 17 世纪经中国西藏传往印度，
再传至英国，后从英国传回中国香港。
而港式传统奶茶
则源于 20 世纪初的香港老街，
香港人在制作奶茶时提高了茶味的比重，
制作出更易被港人接受的奶茶，
也就是至今流传的“港式奶茶”。
“港式奶茶”还有一个美丽的别名
—— “丝袜奶茶”。
港式奶茶师傅 刘钦昆：
为什么叫丝袜奶茶呢？因为它本身用的布匹是棉质布匹，白色的。由于冲茶冲得多了之后，冲了几次之后，它就产生了一个很漂亮的颜色，好像丝袜一样的颜色。所以奶茶师傅就跟别人说，这个是丝袜奶茶，就这样大家口口相传，就觉得这个名字很完美，于是就叫丝袜奶茶了。
如今人们说起“丝袜奶茶”，
除了指长期浸润茶汤的滤胆形同丝袜，
更多赞美奶茶如丝绢般细腻顺滑的口感，
这也成为港式奶茶在色香味上的独特标志。
与奶茶相伴半生，
对于刘钦昆来说，
奶茶早已成为自己生活的一部分。
他早年间频繁往来两地，
为的是给内地爱好者教学港式奶茶技艺。
港式奶茶师傅 刘钦昆：
上世纪 90 年代开始，我们经常去内地教学，中山、珠海、东莞、广州，当然深圳是重点，北京、上海、武汉、衢州、厦门，我们都会去教。每一个地点，或者我的徒子徒孙很多在内地的。我觉得内地的人，接受我们香港的文化非常快。奶茶由最初喝不惯，四元一杯都嫌贵，到现在又要浓又要贵一点才好喝，他们都可以接受。
刘钦昆乐见这种相伴半生的家乡味道能被端上各地的餐桌，更期待这种传统的香港文化能被更多人认识和喜爱。
网友：原来我理解的“丝袜”一直是错的
@Bellwood：继老婆饼鱼香肉丝之后，丝袜奶茶里居然也没丝袜？！
@澄空云 _：小时候觉得丝袜奶茶很恐怖，听名字总觉得是不是臭臭的
@不知名的黑毛球：我一直以为是像丝袜一样滑 ……
@喜烊烊 and 鲨小宇 ：怪不得自己做就是做不出那个口感味道
@_ 冷烟 _ ：自己做奶茶永远没成功过
@西风旧识：“丝袜奶茶”和丝袜没关系就好，还以为用原味丝袜当过滤呢！
你也喜欢喝“丝袜奶茶”吗？
来源：中国新闻社（ID：cns1952 综编梳理：梁静）
综合自：中新视频
