蔬食界的牛排「天贝」为何会被视为超级食物？营养师揭它3大功效，这样料理还能降血压
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「天贝」有蔬食界的牛排之称。（图 / 许睿涵营养师提供）(photo:StormMg)健康饮食近年在世界掀起了一股新潮流，其中多吃蔬菜不仅对身体有益、甚至还能对地球减碳贡献一份心力，不过蔬食生活也有许多地方要注意？以经常作为蔬食者蛋白质来源的黄豆来说，其所含的「寡糖」恐怕会让有胀气困扰的人退避三舍。对此，营养师不仅提供4种解决小方法，还推荐给大家「蔬食界的牛排──天贝」，其蛋白质含量不仅胜于黄豆，更对身体健康有超多好处！
许睿涵营养师于个人脸书表示，黄豆常为蔬食者主要的蛋白质来源，但许多人吃豆类都会有容易胀气的状况。许睿涵建议大家，下次在准备黄豆料理时，不妨可以参考以下4种做法，将黄豆中造成胀气主因的「寡醣」加以处理，便能改善黄豆胀气的困扰：
1.泡水整夜让寡醣溶出。
2.煮熟破坏寡糖结构。
3.发芽让寡糖转化。
4.发酵让寡糖分解。
除此之外，许睿涵营养师也加码分享一种超厉害的蔬食界牛排「天贝」，就是採用上述黄豆处理法中的第4点「发酵法」让寡糖分解。虽然天贝的主要材料就是黄豆，但透过寡孢根霉菌发酵后的天贝，还有3大好处值得向大家推荐：
天贝的3大好处，比黄豆更营养！
1. 营养素更好吸收
许睿涵营养师表示，一般黄豆中所含的植酸与胰蛋白酶抑制剂，会让肠胃吸收黄豆中营养素的能力降低。不过天贝霉菌协助将这些抑制剂成份分解后，就能让黄豆原有的营养素更完整的被人体吸收了。
2. 不易产生胀气
如先前提到，黄豆之所以容易造成胀气，是因为其所含的「寡糖」成份 ; 寡醣在经过肠道细菌分解后，便会产生气体，而某些人的肠胃较敏感时也有可能产生不适感。虽然透过许睿涵营养师建议的4种黄豆处理法，可以有效降低黄豆内的寡醣含量，但天贝透过霉菌分解，还能将这些残余的寡糖都分解掉，因此可说是更胜一筹。
3. 抑制肠道吸收胆固醇
许睿涵营养师表示，天贝不仅能解决胀气问题，还能协助平衡体内的胆固醇！由于天贝所含的植物固醇结构，与胆固醇非常相似，因此当它与其他含有胆固醇的食物，一起被吃进肚子后，便会阻挡肠道吸收食物中的胆固醇，进而协助调控血液中的胆固醇含量。
营养师推荐天贝料理
此道料理中使用的食材，不仅天贝营养价值高，其他像是番茄中的维生素C和钾离子，也能分别减少黑色素的形成和稳定血压。另外香菜也能促进肠蠕动改善胀气，以及螯合体内重金属改善脑雾。
- 作法：
最后许睿涵营养师也提醒，虽然发酵食品在一般肠道健康的文章中都是被推荐的，但若以功能营养调理来看，有2类人需要特别注意发酵食品的摄取、视个人情况时也有可能要禁止食用。
2种人不宜食用发酵食品
1. 食道或胃有发炎、溃疡
乳酸发酵食物通常偏酸，例如泡菜和酸白菜等，这些酸性成份可能会刺激胃蛋白酶活化，而让伤口或溃疡更严重。
2. 小肠菌丛过度增生（SIBO）
通常胃和小肠本不该存在太多的微生物，因为当微生物太多时，很有可能会争抢吃进食物的营养素，如此胃和小肠就无法吸收完整的养分。这类小肠菌丛过度增生的SIBO族群，很有可能因为吃入发酵食品后，更增加了肠道菌丛数，或是摄入寡糖、纤维时出现更严重的肠胃不适。
责任编辑／林俐
