饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？哪些食物不适合放冰箱？
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吃不完的剩饭剩菜，你会怎么处理？为了避免浪费，很多人选择把剩菜放进冰箱保存，之后再加热食用。
当然，对于剩饭剩菜，人们还是会隐隐担心它的安全问题，平时也听到过一些其对身体健康有害的说法。
饭菜是凉了放冰箱好，还是趁热放好？剩饭保存要注意什么？哪些食物适合放冰箱，哪些不适合放冰箱？
接下来，就给大家好好讲一讲。
饭菜凉了放冰箱好
还是趁热放好？
真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。
其实饭菜和食物上都是有细菌的，比如 " 大肠杆菌 " 这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的 " 条件致病菌 "，还有 " 金黄色葡萄球菌 "、" 沙门氏菌 " 这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。
温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过 60 ℃的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于 4 ℃的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢。而 4 ℃ -60 ℃被称为食物的 " 危险温度区 "，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。
所以，食物在室温下放的越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到 4 ℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。
另外，还有人会有这样的疑问：" 热菜放冰箱，冰箱会不会受伤 ?"
答案是：不会受伤，冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温，让冷藏室恢复低温状态。
二
剩饭保存要注意什么？
1、尽量不吃 " 口水菜 "。次日食用的 " 剩菜 "，是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样 " 剩菜 " 受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是 " 口水菜 "，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。
2、分类储存。把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3、存放时间不宜长，吃前充分热透。虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。
哪些食物适合放冰箱
哪些不适合？
适合放在冰箱冷藏室的：
1、油菜、白菜等茎类和叶类蔬菜
这些蔬菜很难长期储存，水分和维生素容易流失，因此可以把这类蔬菜套上保鲜袋放到冰箱里面，温度控制在 0~5 摄氏度，湿度在 85% 左右，还要定期洒水，这样最多可以保存 3~4 天。
2、西瓜
已经切开的西瓜需用保鲜膜包裹好放入冰箱，避免细菌滋生，并且在 24 小时内尽快吃完。
不适合放在冰箱冷藏室的：
1、红薯、土豆等根茎类蔬菜
这些蔬菜水分不容易流失，放在阴凉干燥的地方即可。冰箱内湿度较高，容易让红薯、洋葱、土豆等变软、发霉，从而失去新鲜的口感。
2、西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜
未熟透的西红柿常温存放即可，不需要放到冰箱里。因为西红柿的成熟过程会在冰箱低温中被终止，导致失去鲜味。如果西红柿已经熟透了，最好赶紧吃掉，或者放到冰箱里面用保鲜膜包好，单独存放，防止其成熟后释放的天然催熟激素（乙烯）影响别的蔬菜水果。
其他瓜茄类蔬菜，比如黄瓜，也不适合在冰箱的过低温度中保存，否则容易冻伤，因此应该现吃现买。
3、香蕉、荔枝等热带水果
这些热带水果适合存放于 8 ℃以上的环境。冰箱冷藏柜的平均温度一般是 4 ℃左右的低温，不仅使这些水果不易成熟，而且容易冻伤，果皮易出现黑色斑点和凹陷。这类热带水果最好还是放在避光、阴凉通风处，并且尽快食用。
总之，蔬菜、水果最好随买随吃，才能保证新鲜。
来源：科普中国（ID：Science_China )
本文专家：窦攀，北京大学第一医院临床营养科副主任营养师
