降低新冠肺炎染疫风险与重症率 权威期刊教你怎么吃
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相较于饮食是以不健康的植物性饮食，或动物性饮食为主的参与者，以健康的植物性饮食为主的人罹患新冠肺炎的风险下降9%；即使染疫，转为重症的风险则下降41%。(photo:ChinaTimes)为了解植物性饮食对预防感染新冠肺炎，甚至是对染疫后转为重症的影响为何；美国麻省总医院针对近60万名参与者的饮食质量，进行为期逾388万人─月的追踪实验。结果发现，相较于饮食是以不健康的植物性饮食，或动物性饮食为主的参与者，以健康的植物性饮食为主的人罹患新冠肺炎的风险下降9%；即使染疫，转为重症的风险则下降41%。
这份研究已出版于2021年9月份的《英国医学期刊》。论文中指出，肥胖、第2型糖尿病或高血压，这些都与代谢问题有关，更让患者感染新冠肺炎或感染后转为重症的风险增加。甚至过度肥胖或肝病患者，罹患新冠肺炎时的死亡率也比较高。
这些疾病多少都与饮食模式有关。众所周知，健康的植物性饮食，如大量摄取蔬果、全谷物，能够影响糖尿病、冠状动脉疾病与脂肪肝；那么，此一模式是否会影响感染新冠肺炎的机率。更进一步地说，即使染疫，转为重症的机率是否会因饮食模式而受影响，这些吸引研究团队一探究竟。
根据先前一项针对来自6个国家、3000名医护人员的研究显示，植物性饮食或採取鱼素饮食的医护人员，即使染疫转为重症的机率也较低；但是，对于一般民众而言，是否也是如此？此外，较贫穷的人饮食模式受限于经济状况，是否会反映在染疫机率与重症机率上，这些都是研究团队想要解答的问题。
为了解饮食质量与新冠肺炎的感染风险，以及与重症的关系，甚至是社会经济地位是否影响染疫的可能性；研究团队透过智慧型手机蒐集592,571名参与者数据，并进行3,886,273人─月的追踪研究。
所有数据的蒐集与追踪起自2020年3月24日，结束于同年12月2日。所有参与者须进行问卷调查，内容包括年龄、性别、总族、邮政资讯、个人病史与药物使用史、新冠肺炎筛检阳性与相关症状。
参与者还须填写大流行期间与大流行前的日常饮食与生活习惯问卷，并依据此进行饮食质量评估。参与者必须回答1週内食用哪些饮食，以及食用频率；自从不、很少、到每天5次或更多次，共有8种频率。饮食质量评估透过「健康植物性饮食指数」进行评估，将27种食品组合为14种食品组，并给1到5分，最后再透过COX模型计算新冠肺炎染疫与重症风险。
在研究期间，共有31,815人染疫；结果发现，相较于饮食评分最低(以动物性饮食、精致饮食或虽然是植物性饮食，但以加工食品为主)的参与者，高饮食品质(以健康性植物饮食为主)的人染疫风险下降9%。即使染疫，转为重症的风险也下降41%。
研究团队也发现，不良的饮食模式结合社会经济剥夺，会增加新冠肺炎的染疫风险。只要将不良的饮食品质或社会经济剥夺除去，可降低3分之1的确诊数。
研究团队总结，採取健康植物性饮食模式的人，能降低感染新冠肺炎的机率；即使染疫，转为重症的机率也较低。然而，不良饮食与社会经济剥夺往往有关。甚至，将不良饮食者的染疫风险，加上社会经济剥夺者染疫的风险，还没有比既贫困而又不良饮食的人染疫风险高。
该研究唿吁，政府与利益相关者应改善社会经济问题，促进健康食品更易于取得，以减缓新冠肺炎的大流行。
