一口一个手掌心大的小烧饼!夫妻俩在南京摆摊 17 年,做小烧饼每天要用掉 100 多斤面

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    现代快报讯

    只有手掌心大的小烧饼你吃过吗?在南京湖西街的一个小区门口,有一对卖 mini 版小烧饼的安徽夫妻,手掌心大的小烧饼香酥可口,可以一口一个。小摊门口几乎每天都排着长长的队伍,老板石良刚今年 52 岁。他告诉现代快报记者,他跟妻子田霞从 2005 年开始,在这里摆小摊卖小烧饼,17 年没换过地方,每天从早晨 6 点卖到晚上 8 点,每天做小烧饼要用掉 100 多斤面。

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    △手掌心大的小烧饼

    手掌心大的小烧饼,有时要排队一两个小时才能买到

    早晨 6 点开始,在南京安康小区西门,石良刚和妻子田霞就出来摆摊了。一个小推车上架着一个炭火炉,添上几块炭,烧一烧火,便开始了一天的工作。不像普通的烧饼个儿大,石师傅家的烧饼只有手掌心大小,每个 7 毛钱,一口一个,焦脆可口。

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    △烤制好的小烧饼

    " 我跟我儿子一次能连吃七八个。" 中午过来买小烧饼的秦女士告诉现代快报记者,石师傅家的烧饼,她吃了十几年了。" 从我还没有结婚的时候,老板就在这里卖小烧饼了,现在我儿子都 14 岁了,他也特别喜欢吃这个小烧饼,所以我每周都会过来买几十块钱的,带回去给家里人吃。"

    石师傅家的小烧饼有两种口味,长的、椭圆形的是咸味葱油的,圆形的是甜口白糖馅的。" 我两种口味都爱吃,我儿子爱吃葱油的。" 秦女士说。

    石良刚的烧饼小摊在网上也很火,生意很好,下午 5 点多开始人会比较多,长长的队伍一直排到小区外面的人行道上,有人排队一两个小时才能买上。

    刘先生是他家的老顾客了,经常开车过来买。" 每次给师傅打电话问能不能直接预订好过来拿,师傅都说不行,因为其他顾客都在炭火炉跟前排着队等着呢,现在经常都是上午过来排队买,上午人会相对少一些。"

    " 老顾客和我都是朋友了,但每天一开张就有人陆陆续续等着买,平均一锅也就出 100 多个小烧饼,所以都是现做现卖,老顾客也只能来排队买。" 石良刚说。

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    △在烤制的小烧饼

    凌晨 3 点多起来准备,做小烧饼一天要用掉 100 多斤面

    揉面、包馅料、擀成形、入炉烤制 ...... 这个烧饼小摊是石良刚和妻子田霞一起经营的,从 2005 年在小区门口卖烧饼以来,17 年里,每年除了春节假期,其他时间都不休息,每天从早晨 6 点营业到晚上 8 点。

    为了保证早晨 6 点第一锅小烧饼准时出炉,石良刚每天凌晨 3 点多就起来准备。" 我起来早一点,老婆就能起来迟一点。" 石良刚笑着说。

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    △擀好的小面饼

    在石良刚看来,做小烧饼最关键的在于揉面,这是个技术活,也是个体力活。" 揉面是最基础的,每次揉面就要揉 20 多分钟,面揉好了,最后烤出来的小烧饼吃起来才是一层层、酥脆的。" 石良刚解释。

    " 凌晨起来忙到晚上,这是份辛苦活。" 田霞把丈夫石良刚的辛苦看在眼里,每天做小烧饼要用掉 100 多斤的面,而揉面的活都是丈夫做。" 以前觉得他年轻,身强体壮的,这么多年过去了,他也是一个 50 多岁的人了,揉面久了经常会肩膀疼、背疼的。"

    " 哈哈,揉面也能锻炼身体的。" 石良刚在一旁带着轻松的口气说。

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    △烤制好的小烧饼

    擀面杖用了 40 多年,小烧饼手艺希望儿女能传下去

    石良刚和妻子田霞老家都是安徽的。现代快报记者了解到,1990 年,石良刚开始跟着家里人学习做小烧饼。" 一开始在安徽摆摊卖,2000 年以后我和老婆一起来了南京,05 年左右我们在安康小区开始摆摊卖小烧饼,快 20 年了,没换过地儿。"

    石良刚说,做小烧饼对他来说也算一门家传的手艺了,在他的记忆里,很小的时候家里人就靠卖小烧饼为生,从爷爷辈传给了爸爸,又从爸爸传给了哥哥,后来自己长大了,开始跟着哥哥学。" 小时候,我边吃边看着家里人做,从小吃到大,又从大做到老。"

    靠着这门手艺,2010 年左右,石良刚和妻子田霞在安徽老家买了一套新房。2021 年的元旦,他们又在南京贷款买了一套房子。" 挣的钱不算多,但每一分钱都是靠自己的双手辛苦赚来的,也能养家糊口。" 石良刚说,这几年,爱吃小烧饼的人越来越多,自己的手艺得到了大家的认可和喜爱,生活也越过越幸福,自己很知足。

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    △擀面杖

    指着妻子手里正在擀面饼的擀面杖,石良刚笑着介绍道,这根擀面杖已经用了 40 多年了,对他来说算是个老物件儿了,一直用来擀做小烧饼的面团。" 就像这门手艺一样,是家里传下来的。"

    妻子田霞说:" 我们总开玩笑,什么时候这根擀面杖磨得越来越细,细到没有了,我们就不干了。"

    " 现在年龄慢慢大了,有时候也揉不动面了,但又想着那么多人等着吃烧饼,就想着再坚持一下。" 石良刚说,做小烧饼的手艺会传给自己的两个孩子,如果孩子愿意干,以后就让孩子接手。

    " 我两个孩子,一儿一女,儿子在上高中,女儿目前在读研究生,孩子们也有自己的想法和喜欢的事,不会强求,但这手艺肯定要传下去。" 石良刚说,他也在考虑以后收个徒弟,把从祖辈父辈传下来的小烧饼手艺传下去。

    见习记者 刘瑶 现代快报 + 记者 杜雪迎 文 / 摄 郑芮 / 后期

    (编辑 周冬梅)