Le Creuset警告别用橄榄油煎炸炒菜 锅具容易坏

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    法国知名锅具品牌Le Creuset的色彩缤纷,让主妇怦然心动。业者提供(photo:AppleDaily)
    法国知名锅具品牌Le Creuset的色彩缤纷,让主妇怦然心动。业者提供(photo:AppleDaily)

    许多妈妈都知道发烟点低的橄榄油不适合煎炸炒菜,因为可能影响健康,但现在又多了一个避免使用它高温烹饪的理由,因为它也很可能损害妳的「爱锅」。法国珐瑯铸铁锅具知名品牌Le Creuset近来警告顾客,不要用橄榄油进行煎炸炒菜,因为其发烟点较低,可能导致平底锅受损。

    根据英国《每日邮报》报导,在无数客户抱怨锅具受损后,Le Creuset在给客户回信时指称,烹饪时选择的食用油可能是问题的起因。该公司称:「我们建议避免使用橄榄油,并推荐使用具有较高发烟点的油,如菜籽油、椰子油和葵花籽油。橄榄油的发烟点非常低,这会在锅上形成褐色薄膜(烧焦的油),在食物和锅具之间形成一道屏障。我们建议你三不五时要在替锅具涂上食用油,然后放置。这将有助于维护锅具的品质。」

    橄榄油被指为可能在陶瓷锅上「碳化」并留下残留物。专家指称,这类发烟点较低的油品建议用来调味、淋在成品菜上或低温烹饪。英国名厨兼作家格林威(Mark Greenaway)说,橄榄油应该用于「完成一道菜」而非炒菜,「如果你用它炒菜,发烟点很低,会导致不沾锅的铁氟龙掉落,传统锅具受损。」(国际中心/综合外电报导)