台湾夫妻挑战法式面包店 功底创意掳获巴黎人心

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    巴黎唯一由台湾人经营的法式面包店开业。示意图/ingimage(photo:UDN)
    巴黎唯一由台湾人经营的法式面包店开业。示意图/ingimage(photo:UDN)

    巴黎唯一由台湾人经营的法式面包店开业,经营者王之亚和庄柏宣告诉中央社,将秉持台湾人博採众长的精神,做好法式传统面包,并融合台湾特色与改良台式面包,让当地人尝鲜。

    从事工艺设计的王之亚本来就会在工作之余制作手作甜品。因缘际会下,她获得朋友协助与丈夫庄柏宣的鼓励支持,只身来到法国学习烘焙。

    学成后,3人决定在巴黎开设传统法式面包店。2020年来法国准备开业,怎知一来就封城,花了近两年时间筹备,直到今年4月才正式开业。

    庄柏宣原本从事工业设计,透过他和设计师的巧思与努力,把原本脏乱的鱼舖改造为明亮古朴的空间,地板墙壁全部打掉,重见天日的1900年代原始墙面也被保留下来。店名Petite Île意为小岛,除指家乡台湾之外,也指如同岛屿的各样面包。

    40岁转换跑道,两人笑说,既然要开面包店,就想直接来法国挑战大魔王关卡。庄柏宣向中央社表示,「要插旗就要直接插在法国,既然都要花钱花时间,我们就想从最难的地方开始,挑战大魔王。若能在这里做起来,获得法国人的认可,之后要去其他地方都比较有机会」。

    此外,把台湾面包的特色带来这里,让法国人尝试不一样的融合也是动机。Petite Île就从台湾进口芒果、荔枝、龙眼、苹果等果干,放入法式面包中。

    王之亚说:「法国顾客反应很好,大部分商品每天不会剩的。他们没吃过台湾水果,不知道甜味可以高达这种程度。这是我们把台湾好物推出去的方式,提高法国人接受度后,我们可以带进更多台湾的东西。」Petite Île已推出台式奶酥吐司,成为巴黎台湾人口耳相传的抢手商品。

    王之亚说,希望融会贯通,不是把台式面包整个照搬。「我的台式面包也融合了法国做面包的方式,例如加入鲁邦种,因为这是好东西,我想加进去影响面包风味」。

    鲁邦种(levain)是法国传统面包使用的天然酵母,制作很费工,面包师通常需要熬夜制作,因此越来越多商家使用商用酵母(levure),或两者混用。王之亚表示,她自养两种鲁邦种,希望用心带给顾客最好的享受。

    但两人强调,毕竟在法国,还是要把法式传统面包做好,「他们才会相信你」。「例如长棍面包,虽然利润不高,但一定要坚持做到好,甚至比法国人更好,因为他们对外国人开传统面包店,标准是更高的」。

    两人告诉记者:「台湾的特色就是很多文化融合在一起,台湾人很厉害的就是撷取学习别人的优点,融合成台湾人风格的东西,我觉得我们就是在做这件事情,保有法国传统工法与材料,加上自己的改良与坚持。」

    谈到外国人来法国开业的最大挑战,两人异口同声表示,法国行政流程复杂且费时,部分巴黎的器材厂商对外国业者不大友善。

    此外,两人坦言,起初有很多质疑的声音。因为附近居民都知道是台湾人开的,并不看好,也不大敢尝试法式传统面包;但现在越做越多,供不应求。

    常客丹妮儿(Danielle)告诉中央社:「他们的法式面包非常好吃,我几乎每天都会来买,也很高兴能尝试台湾面包,也都很美味。他们能在这里开店,还把店打造得这么漂亮,整个街区都很开心。」

    庄柏宣说,面对挑战,解决方式只有一个,「你无法改变他们,要学着适应这里的文化。既然你选择来这里,就要融入他们,与其和环境对撞,调整心态才能克服问题」。

    开业虽然艰难,但走过后都是收获与学习。两人非常感谢过程中许多美好的相遇和贵人,特别是好几位旅法台湾同胞,在行政、翻译、宣传上给予强力后援。「如果没有他们,这间店绝对开不成」,也希望未来能有更多美好收获。