世界最北的米其林餐厅 30岁的主厨将格陵兰特色食材入菜

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    米其林二星餐厅KOKS上月从法罗群岛搬迁至更北边、人口仅50人的格陵兰伊利马纳克。30岁的主厨基斯卡希望他位于偏远格陵兰、远在北极圈之上的餐厅值得顾客一游。 法新社(photo:UDN)
    米其林二星餐厅KOKS上月从法罗群岛搬迁至更北边、人口仅50人的格陵兰伊利马纳克。30岁的主厨基斯卡希望他位于偏远格陵兰、远在北极圈之上的餐厅值得顾客一游。 法新社(photo:UDN)

    米其林二星餐厅KOKS上月从法罗群岛搬迁至更北边、人口仅50人的格陵兰伊利马纳克。30岁的主厨基斯卡希望他位于偏远格陵兰、远在北极圈之上的餐厅值得顾客一游。

    法新社报导,基斯卡(Poul Andrias Ziska)的餐厅坐落于格陵兰最古老的黑色狭小木屋之一,每次仅能接待约20位顾客。餐厅以格陵兰当地农产品入菜,包括鲸鱼和海藻。花2100克朗(约新台币8367元)不含酒精和饮料的价格,可享用品鑑菜单上的20道料理,满足饕客味蕾。

    基斯卡向法新社表示:「我们试着尽可能多关注格陵兰产品,所以从格陵兰大比目鱼到松叶蟹、麝香牛、雷鸟,以及各种香草和苺果应有尽有。」

    这位年轻的厨师此前在他的母国、偏远的法罗群岛经营KOKS,2017年他在当地首度摘星,2019年再度获米其林的星级评价肯定,并得到世界最偏远米其林餐厅的称号。基斯卡表示,他计划回到法罗群岛常驻当地,但是他一直以来都想将他的美食触手延伸到其他更北的领土,例如冰岛、格陵兰,甚至斯瓦巴(Svalbard)。

    他最终选择以巨大冰川闻名的伊利马纳(Ilimanaq),距离格陵兰岛第3大城伊卢利萨特(Ilulissat)有1个小时船程。

    然而,伊利马纳克并非美食餐厅的理想落脚处。格陵兰语中意指「希望之地」的伊利马纳克,是个拥有风景如画的木屋的小社区,毗邻健行小道,更适合豪华饭店进驻,使其成为试图探索新领域的富有游客的理想中继站。

    对基斯卡来说,格陵兰顾客有很大的不同之处。他说:「有很多人的首要任务是游览格陵兰岛,然后才是来到我们的餐厅。」

    面积有9个英国大的格陵兰是个长期被低估的景点,COVID-19(2019冠状病毒疾病)疫情爆发前,2019年有超过10万游客到访,将近当地人口的两倍。除了格陵兰的极地景观外,格陵兰岛旅游局(Greenlandic Tourist Board)希望KOKS也为当地吸引更多美食家旅客。

    「拜访格陵兰」(Visit Greenland)主任史玛拉森(Hjortur Smarason)宣布KOKS的到来时表示:「高档美食、北大西洋料理与生俱来的永续性、狄斯科湾(Disko Bay)特有的生态和自然资源的独特组合,撼动我们所有感官。」

    基斯卡的餐厅坐落于格陵兰最古老的黑色狭小木屋之一,每次仅能接待约20位顾客。餐厅以格陵兰当地农产品入菜,包括鲸鱼和海藻。 法新社(photo:UDN)
    基斯卡的餐厅坐落于格陵兰最古老的黑色狭小木屋之一,每次仅能接待约20位顾客。餐厅以格陵兰当地农产品入菜,包括鲸鱼和海藻。 法新社(photo:UDN)

    基斯卡的餐厅坐落于格陵兰最古老的黑色狭小木屋之一,每次仅能接待约20位顾客。餐厅以格陵兰当地农产品入菜,包括鲸鱼和海藻。 法新社(photo:UDN)
    基斯卡的餐厅坐落于格陵兰最古老的黑色狭小木屋之一,每次仅能接待约20位顾客。餐厅以格陵兰当地农产品入菜,包括鲸鱼和海藻。 法新社(photo:UDN)

    基斯卡的餐厅坐落于格陵兰最古老的黑色狭小木屋之一,每次仅能接待约20位顾客。餐厅以格陵兰当地农产品入菜,包括鲸鱼和海藻。 法新社(photo:UDN)
    基斯卡的餐厅坐落于格陵兰最古老的黑色狭小木屋之一,每次仅能接待约20位顾客。餐厅以格陵兰当地农产品入菜,包括鲸鱼和海藻。 法新社(photo:UDN)