饭菜没吃完放电锅保温超NG！毒物科医师破解多数人的食用迷思，小心细菌通通吃下肚

许多人吃不完热食汤品，就将食物放在电锅保温，等隔天再吃，这种保存食物方法并不正确。（图／取自Blowing Puffer Fish@flickr）(photo:StormMg)

电锅是许多家庭不可或缺的电器，许多人习惯以电锅保温已经煮好的食物，以为一直插着电源，保持热度，食物就不会坏掉，专家指出，许多细菌耐高温，只要在60℃以内即可快速生长，而电锅保温难以维持在60℃，如果久存后食用，恐容易食物中毒。

食物吃不完放电锅保温隔天再吃？毒物科医师打破迷思

食药署表示，传统电锅运作原理是利用外锅底板电热管加热，当外锅水量蒸发完，外锅底板温度飙升超过100℃，此时会触动底板侦测温度装置，而停止电热管加热，电路切换至保温电路，开始执行65℃保温功能。

但各品牌或型号的电锅保温温度不尽相同，且传统电锅锅盖并非完全密封，难以确定在保温过程中，均能全程维持在超过60℃温度的状态。

林口长庚临床毒物中心主任、肾脏科教授级主治医师颜宗海表示，许多人吃不完热食汤品，就将食物放在电锅保温，等隔天再吃，这种保存食物方法并不正确。

颜宗海指出，市售电锅、电子锅厂牌众多，保温时温度均不一样，大约在50、60℃，或是再高一点，但细菌处于7℃至60℃间就会繁殖，一旦电锅保温低于60℃，细菌就可能大量繁殖。

食药署强调，食物保存温度应高于60℃，冷藏温度需低于7℃，才能降低细菌生长速度，温度介于7℃至60℃之间称为「危险温度带」。如熟食未能马上食用，最好保温在60℃以上，或尽速冷藏（7℃以下），或冷冻（-18℃以下）保存。

颜宗海建议，食物保存应採低温，放至冰箱冷藏，在4℃情况下存放，较为安全，不建议放在电锅保温一整晚，保温时间过长，食品容易腐败变质。此外，从冰箱取出后，一定要彻底加热，食物中心温度超过70℃，才能确保食用安全。

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责任编辑／林俐