不沾锅用错，小心致癌物质吃下肚！营养师推荐4款安全锅具，出现刮痕就该换掉

不沾锅如何选择？营养师整理4款安全锅具。（示意图／取自Pexels）(photo:StormMg)

平时家里煮饭，除了使用一般锅具、电锅、气炸锅以及烤箱等，处处可见「不沾锅」的使用痕迹。功能医学营养师Lucy警示，炒菜锅最容易刮伤涂层不沾锅，油温容易过高，小心把超毒的铁氟龙吃下肚！

功能医学营养师Lucy在脸书发文表示，涂层不沾锅无所不在，广泛被运用在各类厨具上，然而在门诊讨论肝脏解毒功能、荷尔蒙平衡、雌激素代谢时，经常讨论到家中常见的「环境毒素」，一聊就停不下来！她自曝，最可怕的是自己之前选择的德国锅具也中标！因此，她借机做了功课，立刻换了安全锅具，总结以下内容：

1.珐瑯锅

如果比较重视健康，不太会大火快炒，时常选择低温、加酱翻炒料理的人都很适合这款。好好研究使用方法，其实连荷包蛋都可以在少油的情况下煎起来。

她说以前说到生铁锅就想到阿婆锅，通常是圆底的锅子，只能在瓦斯炉上使用，但现在日本也有推出窒化生铁锅，不仅不会生锈，也适用于IH炉，重量轻、导热快，适合喜欢锅气快炒类型的民众。缺点是非常吃油，她也还在练习油温、油量的平衡。

铸铁锅是她自己用最久的锅子，没有涂层的锅子的优点是，无论失败几次也可以把锅子救回来练习。炖汤前，还可以先煎再熬汤，料理也会更有层次！虽然锅子很重，但不沾锅效果不错！

她认为，使用不锈钢锅需要高超的料理技术，由于自己使用IH炉，也担心高温和油烟，所以她没有尝试。也许有些婆婆妈妈认为很简单，但如果是开放式厨房建议可以放弃这款。

她在文末提及，现今，很毒的环境荷尔蒙已无所不在，不代表我们早已放弃，迎接癌症或其他慢性疾病，鼓励民众先从大方向开始，慢慢改变生活习惯，培养正确的煮饭技巧，斩断大宗毒素的来源！

责任编辑／赵凤玲