你敢吃吗？泰国研制「蟋蟀冰淇淋」 助老人、小孩摄取蛋白质
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泰国都喜天丽学院（Dusit Thani College）4位学生组成团队研发出加入蟋蟀粉的冰淇淋，蟋蟀含有高蛋白，加上冰淇淋口感软，适合老人和孩童补充蛋白质。图／中央社(photo:UDN)吃昆虫听起来很惊悚，却可能是面对粮食危机一种解方。泰国学生团队研发出加入蟋蟀粉的冰淇淋，希望借着蟋蟀含有高蛋白质和冰淇淋的口感，协助老人和孩童补充营养。
「来，你吃吃看，很好吃的。」 走进泰国人卡诺宽（Kanokwan Seeharai）位于曼谷近郊的实验厨房，她的团队成员先端上一盒晒干的蟋蟀，热情邀请记者试吃这「美味」昆虫。
随着气候变迁和全球人口增加，粮食不足问题近年成为各界关注议题，科学家急着寻找替代食物。近年来「未来食物」（Future Food）概念兴起，除了以植物做基底食物外，昆虫因为具有高蛋白质也成为新宠。
泰国人对于把昆虫入菜并不陌生，但用昆虫再制的食物却不多见，卡诺宽和团队研发以蟋蟀制成粉、制作冰淇淋，获得去年亚太经济合作会议（APEC）系列活动未来食物竞赛第3名。
当记者抵达实验厨房时，锅炉正在热椰奶，团队成员随后将椰糖、蜂蜜和磨好的蟋蟀粉加入椰奶搅拌，熬煮10分钟后放凉，再加入花生酱增加口感，接着放入冰箱定型，这个食谱是团队超过30次尝试才终于找到最适合味道和口感。
卡诺宽正在都喜天丽学院（Dusit Thani College）就读食品管理相关硕士学程，她和同校一位硕士生和2位大学生组成4人团队，去年底在教授建议下参加APEC未来食物竞赛。
卡诺宽说，团队发想制作什么食物时绞尽脑汁，提到未来食物，大家多半想到以植物为基底的素食，但其实昆虫含有极高蛋白质，因此他们想到利用蟋蟀，一开始本来想以蟋蟀为底制作义大利面，但市场已有类似产品，因此选定冰淇淋这个市场上还没有看过的相关产品。
卡诺宽指出，用蟋蟀当基底制作成冰淇淋，容易入口的材质适合老人和小孩食用，让他们用简单方式摄取足够蛋白质。
蟋蟀做的冰淇淋听起来很新奇，却也有点吓人，团队成员之一帕亚（Prachya Urasyanandana）笑说，他们向一般人介绍成品时，大家除了对口味会有点疑虑之外，不少人也会害怕咬开冰淇淋会看到半只蟋蟀，但其实他们用的是蟋蟀粉，外观和口感与一般冰淇淋一样。
蟋蟀养殖在泰国是一个专门行业，团队购买来自东北部乌隆他尼府（Udon Thani）蟋蟀养殖场贩售的短尾蟋蟀粉，一公斤大约2500泰铢（约新台币2200元），每一次制作一锅冰淇淋约需要75公克蟋蟀粉，一锅可以制作约10支冰淇淋，经过计算后，每支冰成本大约20泰铢左右。
卡诺宽的团队成立一年多，目前冰淇淋还在试验阶段，但他们未来打算让冰淇淋上市并量产，今年将向国家创新局及多个新创基金募款，并在市中心开设一间冰淇淋店铺，让更多人有机会尝到这独特的蟋蟀冰淇淋。
泰国都喜天丽学院（Dusit Thani College）4位学生组成团队研发出混合椰奶、椰糖、蜂蜜和蟋蟀粉的冰淇淋，希望未来可以成为老人和孩童营养补充食物。图／中央社(photo:UDN)
泰国人自古有食用昆虫传统，蟋蟀也是泰国人补充营养的一种食物。图／中央社(photo:UDN)
泰国都喜天丽学院（Dusit Thani College）4位学生组成团队研发出加入蟋蟀粉的冰淇淋，获得2022年APEC（亚太经济合作会议）未来食物竞赛第3名。图／中央社(photo:UDN)
