“海归”开了家 3 平方米咖啡店：没有固定营业时间，想去喝发个消息

[CathyHuang]

" 刚刚找你的，你不在！" 走在路上，有顾客和徐云龙打招呼。半年前，80 后的他在扬州西区开了一家面积只有 3 平方米的咖啡店，和方圆一两公里内的不少咖啡爱好者结成了朋友。小店并没有固定营业时间，想喝咖啡了，顾客们就会发个消息给徐云龙，口味、配送时间均可定制。

用徐云龙的话说，这是一间社区咖啡店。20 年走南闯北，让他有着一本与众不同的 " 生意经 "。3 月 29 日，现代快报记者对他进行了采访。

他说：" 店面就要找小的！"

这个 3 平方米的小店坐落于一处综合体的金街中，店面呈楔形，最窄的地方只有 50 厘米左右，最宽也只有 1.2 米，里面没有座位，操作空间也只能站下一个人。别看空间不大，里面却 " 五脏俱全 "。各种隔层分布，放了咖啡机、磨豆机、打包物料、3 台小冰箱、一台制冰机、一台烘豆机。从咖啡师到服务员，也由徐云龙一个人 " 包圆 "。

2000 年，徐云龙前往国外求学，学的是电子信息化专业。毕业后，他做过摄影师、干过石油行业，" 做过七八个工作。" 国外求学创业 20 年，徐云龙前后接触了多个行业。他有一个本事，能把自己的爱好转变成职业。喜欢喝咖啡，他就考取了 SCAA 烘豆师证。

一年多前，他来到了妻子的家乡扬州，开始了自己人生的另一种走法。" 到底是做摄影行业还是做咖啡行业，我是有考量的。" 最终，他选择了咖啡。一开始，徐云龙在后备厢集市中摆摊卖手作咖啡，后来决定开个店，将社区咖啡的理念用上。

徐云龙所说的社区，是一个广义词，包含了居住区、商圈、写字楼等。在扬州西区，年轻人多，对咖啡的需求量也大，在这里开咖啡店，更加精准。

2022 年下半年，徐云龙就开始寻找店面，既然是社区咖啡，那么就不用太大面积。" 店面就是要找小的！" 最终，这个 3 平方米的、没有被人使用过的铺子进入了他的视线。一番装修后，这个仅投资 5 万元左右的咖啡店正式营业了。南洋咖啡、私人手作，徐云龙的咖啡有着独特的风味，很快在客人们的口口相传中流行了起来。

客人没有地方坐着喝咖啡怎么办？每每遇到有这样需求的顾客，徐云龙都建议他们在门外的大堂里品尝。基于此，他给这个咖啡店起了个名字：大堂小咖。

他说：" 做咖啡看心情！"

开这个店，徐云龙是自由的。广交朋友的他半年之内已经有了数以百计的忠实客户。什么时候开门，做什么口味，什么时候送，甚至收不收钱，都看心情。这并不是 " 拽 "，而是他把客户当作朋友相处的一种模式，用流行的话来说，叫 " 私人订制 "。

这是徐云龙特有的 " 生意经 "。早在国外做摄影师的时候，他就结识了世界各地的好朋友，这也给他带来了许多机会。这个理念也被他用在了咖啡店的经营中。每到下午茶时间，周边的客户都会溜达到店里买上一杯咖啡，如果徐云龙不在，那就打电话、发消息订制。这已经超越了老板与顾客的关系，而是变成了朋友之间的相处模式。

" 我每天都要喝一杯黑咖啡，想喝了，就发消息给老板。" 明女士是在附近上班的一名展柜设计师，大堂小咖的开业，让她这个咖啡爱好者的需求得到了满足。买上一杯咖啡，站在店门口和徐云龙聊聊天，是她每天放松的方式之一。

而这也是徐云龙的目的：社区咖啡定位是为方圆一到两公里内的客户服务的，对于在这个范围内的顾客来说，这里就是他们的茶水间。

" 我选择的市口，就是靠近路的，很多客人开车过来买上一杯咖啡，车都不用停。" 徐云龙说，在自己的店里喝咖啡，不限交通工具，不限人群，这也是他对自由的另一种诠释。

他说：" 小店面、专业化是发展方向！"

咖啡行业扬州的发展速度如何？徐云龙有着自己的见解。

这些年来，扬州大大小小的咖啡店开满了大街小巷，这在徐云龙看来是一件好事情。" 一开始大家只是到店里打卡拍照，顺带喝上一杯，但喝得多了，自然会提升对口味的要求。" 这样一来，不少咖啡店就会向小店面、专业化方向良性发展。

现在的徐云龙，已经尝到了这种发展的 " 红利 "。目前，有 7 家咖啡店聘请他为顾问，负责咖啡选材、烘焙方面的把关和培训。

作为扬州社区咖啡第一批吃螃蟹的人，徐云龙很看好这种经营模式。采访中，他也向现代快报记者表达了这种想法：" 我的这种模式，可以给想开咖啡店的年轻人一种方向。" 低成本投入，以方便便宜健康为理念专心服务区域内客户，并用咖啡引流带动其他的业务发展，不失为现在年轻人创业的一条好赛道。

现代快报 + 记者 庄剑翔 文 / 摄

（编辑 范文静）