蔬菜怎么洗才干净？专家教3步骤正确清洁，免用清洁剂就能去除虫卵、农药
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蔬菜怎么洗，才能避免农药残留？（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)尽管政府有明确规定的农药施作方式，但碍于施作的差异、法规难以管控与落实，以及气候、土壤等不同因素导致农药使用量的不同，不少农产品在採收后仍然会验出农药残留，尤其是精致漂亮的蔬果更是如此。2022 年消基会调查市面上蔬果的农药残留比例，便发现青江菜、小白菜这类居家常见的蔬菜，有3成农药残留。除此之外，美国的非营利组织也在同年列出 12 种容易残留农药的蔬果，分别是草莓、菠菜、羽衣甘蓝、甜桃、苹果、葡萄、甜椒、樱桃、桃子、梨子、芹菜、番茄。
一般而言，造成农药残留的多半是接触型药剂的农药，因为喷洒在蔬果表面，因此容易造成高比例的残留。这种状况自然让消费者人心惶惶，市面上也因此出现了不少蔬果清洁剂。然而，清除掉残余的农药并不困难，只要把握几大原则便可以减少吃进农药的风险！
1. 叶菜类仔细清洗
由于叶菜类的根茎与叶面范围较广，不少人在洗菜时会漏掉，因此依照残留比例的差异，仔细清洗叶面、茎部与根部，便可减少农药残留。
2. 使用盐或小苏打
在洗菜水中加入适量的盐或小苏打，并把蔬果浸泡 3 ∼ 5 分钟，有助于将附着的农药融入水中。切记，时间到了后要将浸泡的水倒掉，再用小量的清水沖洗5 ∼ 10 分钟，让水流沖走蔬果的残留农药。
3. 先清洗再切除
透过彻底的清洗后，再将容易残留农药的蒂头、根部，以及蔬果凹陷的部位切除，可以避免刀具上沾附农药污染了厨房用具。
作者介绍｜招名威
又称「毒理威廉」，中原大学生科系副教授，美国毒理学会认证毒理专家（Diplomate American Board of Toxicologist），研究专长领域为分子毒理医学，着重于各式毒物对人类健康之影响与其防治工作，5年内发表毒理医学领域的国际期刊文章已超过45篇，研究工作成果杰出，也获得科技部优秀人才奖励。
威廉是少数可以将毒物科研知识与实务结合的专家，擅长以简单的方法解说毒物致病知识、健康食品保养美容等健康议题，加上横跨毒理医学的专业背景，常受邀至各大媒体、广播节目，以及全台各大企业、社团和校园演讲，已成为新一代最受观众瞩目的毒理专家。
本文经授权转载自布克文化《毒理学全书：长期失眠、内分泌失调、腹泻……理解生活中潜伏的各类毒物，激发人体保护机制的防毒圣经》（原标题：正确清洗蔬菜，避免农药残留）
责任编辑／林俐
