一斤鸭脖 70 元，年轻人大喊“少抓点”！
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近期，" 卤味三巨头 " 半年报一经发布，" 鸭脖又卖得动了 "" 年轻人又爱吃鸭脖了 " 等讨论再起。
从半年报数据来看，今年上半年，除煌上煌营收微降 2.98% 外，周黑鸭、绝味食品均实现营、利双增，其中周黑鸭净利增幅更是高达 453.6%，半年赚了 1.02 亿元。
去年同期，" 卤味三巨头 " 净利曾集体跳水，周黑鸭、绝味食品同比跌幅达 92%、80.36%。
随着消费回暖，年轻人真的又愿意为鸭脖买单了？
▲周黑鸭门店资料图 中新经纬闫淑鑫摄
鸭脖又卖得动了？
从数据看，周黑鸭今年上半年鸭及鸭副产品收入 11.08 亿元，同比增长 19.3%；绝味食品禽类制品收入 22.82 亿元，同比增长 4.93%。
实际上，这几家公司的净利增长，靠的并不完全是鸭脖卖得多。
一个很明显的数据，今年上半年，煌上煌归母净利润同比增长 3.32%，但营收并没有同步增长，而是较上年同期下滑 2.98%。其中，肉制品加工业销售量同比下滑 10.63%，酱卤肉制品收入同比降 1.66%。
绝味食品、周黑鸭上半年营收虽同比增长 10.91%、19.8%，但能看到禽类制品或鸭货的收入占比正在减少。数据显示，2023 年上半年，绝味食品禽类制品收入占比由上年同期的 66.98% 降至 62.94%，减少约 4 个百分点。
周黑鸭也一样。今年上半年，该公司鸭及鸭副产品的收入占比由上年同期的 78.7% 降至 78.3%，减少 0.4 个百分点。
" 卤味三巨头 " 净利润之所以能够恢复增长，除得益于消费复苏带来的销售恢复外，市场补贴等相关费用的大幅减少也是其中一个重要原因。
数据显示，2023 年上半年，绝味食品销售费用为 2.62 亿元，同比降 33.74%，主要系广告宣传费用及加盟商补贴减少。
同期，煌上煌三项费用（销售费用、管理费用、财务费用）同比减少 2265.31 万元，主要为销售费用中直营店租赁费、市场促销宣传费用等大幅下降。
新品的上市也发挥了一定作用。比如周黑鸭上半年持续拓展非鸭类产品赛道，针对虾球系列大单品，补充麻辣、烧烤口味，报告期内虾球系列产品终端含税销售额超 1.2 亿元。
此外，周黑鸭还推出 9.9 元新价格带系列单品。2023 年上半年该公司新品（上市一年内）终端含税销售额占比超 20%。
绝味食品证券部在回复中新经纬采访时也提到，为提升经营效率，公司通过改善单店模型、优化产品结构、加强新品研发等手段应对原材料价格的冲击。
成本压力仍较大
透过绝味食品、周黑鸭、煌上煌的半年报可以看到，今年上半年，卤味行业仍面临较大的成本压力，以至于毛利率集体下滑。
数据显示，2023 年上半年，煌上煌综合毛利率为 27.99%，较上年同期减少 2.05 个百分点，其中酱卤肉制品毛利率为 29.55%，同比减少 3.52 个百分点。
同期，周黑鸭的毛利率也由 2022 年上半年的 56.9% 减少至 52.5%。另据 Wind 数据，2023 年上半年，绝味鸭脖销售毛利率为 23.31%，较上年同期下滑 4.71 个百分点。
毛利率下滑的一个主要原因是原材料价格的上涨。据煌上煌披露，从 2023 年上半年主要原材料价格的波动趋势来看，受春节后北方原材料供应市场因人员紧缺造成货源供不应求，公司主要原材料鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格均大幅上涨，其中鸭掌最高涨至 37.60 元 /kg、鸭翅涨至 19.80 元 /kg、鸭脖涨至 27.80 元 /kg。
周黑鸭也提到，2023 年初，在原材料供给不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料价格持续上涨，远超往年平均水平，成本端压力剧增。
从今年二季度开始，相关原材料价格已逐步回落。据国元证券近期研报，4 月开始，鸭苗供给端放量，5 月中旬日均投苗量已超 2019 年同期水平。该机构预计卤制品公司成本端有望迎拐点。
不过，在周黑鸭看来，当前原材料价格仍处于历史高位，原材料成本高企以及成都新设立加工厂预计将产生的更高成本费用，可能会影响公司盈利。
绝味食品也提到，卤味市场分化加速，腰部及以下品牌面临生存压力，头部企业亦面临周期考验，行业需要克服原材料、物流、人工等运营成本逐年增加的困难，供需平衡也需要时间进一步修复。
还会涨价吗？
" 卤味三巨头 " 净利恢复增长的同时，网友们 " 鸭脖越来越贵 " 的吐槽也是此起彼伏。
有网友称 " 周末买了 15 元的鸭脖，回来数了数，八块半 "" 随便称啥，几块称下来就得几十块钱 "。还有人吐槽，" 贵就算了，但是卖东西不能这么薅，买之前说好了只要一点，结果还是称了一堆，看准人好面子不会拒绝 "。
▲网友评论 来源：微博截图
对此，北京的赵女士也深有体会。" 每次去买鸭脖，我都会提前给店员说少抓点，结果他们还是一抓一大把，一称五六十元。真是太贵了，都能买一整只酱鸭了。"
现在的鸭脖究竟有多贵？中新经纬在外卖平台上看到，在北京，周黑鸭锁鲜鸭脖，大盒装约 300 克，卖 42 元，算下来一斤约 70 元；大盒鸭翅约 230 克，售价 34.9 元，一斤约 75.87 元；大盒鸭掌约 225 克，售价 35 元，一斤约 77.78 元；大盒鸭头 23.9 元，仅两个，一个约 11.95 元。
绝味鸭脖稍便宜点，240 克鸭脖卖 29.8 元，一斤约 62.08 元；两个鸭头 18 元，一个约 9 元。煌上煌 50 克鸭脖卖 6.9 元，一斤约 69 元。
有数据显示，在 2012 年，一斤周黑鸭鸭脖销售单价为 45 元。而按现在一斤 70 元的价格来算，涨幅超 55%。
2023 年年初，国元国际曾在研报中提到，2022 年第四季度，周黑鸭原材料成本压力已逐渐显现，趋势有望延续至 2023 年，个别大单品如鸭脖、 鸭掌价格涨幅预期将达 30% 以上。
半年报显示，周黑鸭今年上半年的客单价为 62.01 元，已较上年同期上涨约 4.87%。
在成本压力下，价格相对平稳的绝味鸭脖也开始涨价。2022 年初，绝味食品将部分产品提价 5%，同年 7 月，再次对鸭掌、鱿鱼等部分品类调价，平均提价幅度达到 7% — 10%。
国元证券指出，成本上涨背景下，卤制品公司相继通过提价、结构优化等措施消减成本影响。
12 日，针对提价预期等问题，中新经纬分别向周黑鸭、绝味食品、煌上煌发去采访函，截至发稿前，周黑鸭、煌上煌尚未回复。
绝味食品则表示，公司产品价格政策受到原材料价格波动、经济环境等多方面因素影响。针对不同的情形，公司结合各地区市场情况，灵活调整末端价格政策。
至于接下来是否会有提价计划，该公司并未直接回答，只是称公司产品成本受整体经济环境、原材料价格的整体变动等因素共同影响。公司成本结构不断优化，能够有效降低原材料价格波动的影响，持续提升企业的抗风险能力。此外，公司还将进一步完善供应链体系，持续加强数字化、智能化、柔性化等能力的建设，不断提效降本。
