健康网》10款伤肾食物曝！ 「国民美食」竟是大魔王
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沈莉馨／核稿编辑
〔健康频道／综合报导〕农历春节，少不了与家人聚餐、到处吃喝，但经常吃珍奶、鸡排或是早餐谷物等食物，小心它们正缓慢破坏肾脏而不自知。对此，洪永祥诊所院长洪永祥分享10个伤肾食材，其中国人美食「珍珠奶茶」为台湾人摄取频率最高的伤肾食物，关键就在于它含高油脂及高果糖，并唿吁千万别将这些食物当成每天必吃的常规饮食，否则后果相当恐怖。
洪永祥在脸书专页「洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法」发文指出，人类出生约有200万颗肾丝球，然而，肾丝球不会再生，死掉1颗就少1颗，随着人类寿命不断延长，肾脏的「存款」务必要省着点用，老了才能避开洗肾危机。此外，在台湾人每9个就有1个慢性肾衰竭，且由于饮食和肾脏健康关系密切，因此他盘点10大伤肾食物，以供民众参考：
第1名珍珠奶茶
珍珠奶茶是台湾人摄取频率最高的伤肾食物。洪永祥表示，1杯珍珠奶茶热量高达783.2大卡；奶茶当中的「奶」是以奶精制作，不论是粉状还是液状都属于油脂类、而不是奶类，虽然现在已较少见反式脂肪制成的奶精，但一颗颗的褐色珍珠就是高热量来源。
另，高果糖也是伤肾的一大原因，根据世界卫生组织建议，每人每日额外添加精致糖的摄取量，不宜超过每日热量5％，若以成人1天所需热量1800大卡计算，相当于不超过90大卡（约22.5g糖），而一杯700c.c.珍奶的含糖量约50至60g，只喝半杯就超标；且果糖分子代谢会产生过多的磷酸三碳糖，促进肝脏内生性脂质合成，也会增加三酸甘油酯堆积，进而导致胰岛素阻抗的增加，提高糖尿病、高血压、脂肪肝、痛风等慢性疾病的风险。
第2名日式拉面
洪永祥说，一碗拉面含钠量高达2000至4000mg，若长期吃血液中的钠离子就会飙高，高血钠除了造成肾脏负荷、超级伤血管，更容易造成水肿、高血压与痛风的发作。
第3名炸鸡排
香酥多汁的炸鸡排堪称「邪恶国民美食之最」，更是许多人的宵夜追剧聚会唱歌首选。洪永祥强调，裹着淀粉经过油炸的鸡排，一片热量平均可达630大卡，比吃2碗白饭还要多。可怕的不单是热量，鸡排的独家调味都是有甜又咸的高盐糖，油品若不按时更换，回锅油更是很多的致癌物与重金属，经常吃炸鸡排不单单是发胖，更是伤肝、伤肾、伤心及伤血管，甚至提升致癌率。
第4名三宝饭
洪永祥表示，一份三宝饭960大卡，这还只有肉跟饭的热量，若加上配菜后热量大约在1330大卡，比炸鸡腿便当热量还高，相当于一餐就吃掉一天2餐的热量。而烤鸭、烤鸡的脆皮是因腌料中含糖；叉烧是由五花肉制成，本身为高脂肉类。若此时在淋上美味高盐高糖的酱汁，热量更是惊人。因此建议尽量少吃，吃的时候避开肥肉、鸡皮、鸭皮。
第5名铁板面
洪永祥指出，铁板面的油面每100g热量就有361大卡，钠含量更是高达712mg，而铁板面的调味包通常是预先做好的，里面有各式各样的调味成分跟勾芡，不仅很油也很咸，热量惊人，且经过铁板上高温烹煮的铁板面，容易卡上陈年焦炭，异环胺、丙烯醯胺与多环芳香烃增加罹癌风险。
第6名肉松、肉干与香肠
洪永祥说明，肉松制作过程会用大量的油、酱油、糖与盐调味，加工过程中几乎胺基酸、维生素营养耗尽，只剩下高油盐糖调味加工食品，对于糖尿病及肾脏病患，就不宜吃肉松；同样的肉干与香肠也是高油盐糖加上高温加工的红肉，吃完口干舌燥，有研究发现，除了致癌风险外，会引发身体慢性发炎，如慢性肾丝球肾炎、心血管疾病、自体免疫性疾病、癌症等。
此外，肉松、肉干、香肠一直以来有争议性，制作过程中可能会产生致癌物质「异环胺」，但其实蛋白质高温加工油炸、烧烤类过程也容易产生异环胺。
第7名锅贴
洪永祥表示，包馅食物像是锅贴、水饺、小笼包，都是淀粉包着五花肉，淀粉高热量，五花肉含饱和脂肪酸与高热量，当淀粉紧紧包着五花肉，一点油脂都不漏掉，完全吃进肚就超级伤肾。其中锅贴因为1份高达750大卡，若经常摄取恐造成代谢症候群，进而引发肥胖、高血压、高血脂与糖尿病，且肾功能会一日一日流失。
第8名烧饼油条
洪永祥说，1份烧饼油条约500到600大卡，相当于吃掉3分之2杯珍珠奶茶的热量。而高温油炸更产生丙烯醯胺与多环芳香烃的伤肾致癌风险。另外，食品业者为了增加油条酥脆口感，多会使用含有重金属「铝」的膨胀剂，若摄取过多的铝，可能会影响脑部、肾脏，诱发失智与肾衰竭。
第9名葱花肉松卷与奶酥面包
洪永祥强调，葱花肉松卷面包热量高达565大卡，约莫2碗饭的热量，另外日式面包无论奶酥、红豆、芋头、克林姆都是超高油盐糖的食物，其中一个奶酥面包高达540大卡，这是因为奶酥内馅主要是由奶油、奶粉、糖混合制作而成，再加上面包原有的热量，一个面包下肚，不但吃进去高热量，其内馅更含有较多的反式脂肪、饱和脂肪酸，吃多也是会让身体造成肾脏极大负担。
第10名早餐谷物
洪永祥表示，早餐谷物，包含玉米片、小麦片等的主要成分是裹了糖的碳水化合物，主打健康的谷片，宣称低脂肪、低胆固醇、高纤，很容易让人误以为跟天然的糙米、燕麦、五谷米等富含高纤维生素矿物质蛋白质等是一样健康的谷物，但根据董氏基金会曾调查发现，半数市售早餐谷片，每100g含钠量达500mg以上。
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