不是菠菜！医师推荐1蔬菜「抗氧化力是花椰菜20倍」， 有效防癌解毒、改善消化
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摄取青花苗可以帮助许多人体健康，包含肝脏解毒、排解致癌因子及氧化压力，更能预防癌症，并降低发炎、改善消化。（示意图／取自pixabay）(photo:StormMg)花椰菜是餐桌上常见的菜色，然而您吃过「青花苗」吗？青花苗就是还没有长大的花椰菜，家医科医师李思贤表示，摄取青花苗可以帮助许多人体健康，包含肝脏解毒、排解致癌因子及氧化压力，更能预防癌症，并降低发炎、改善消化等。
不是菠菜！医师推荐1蔬菜「抗氧化力是花椰菜20倍」
李思贤指出，由于十字花科植物带有大量的硫代葡萄糖苷，以及水解产生的异硫氰酸酯，而这些正是肝脏第二阶段排毒的有效诱导剂，因此青花苗中的营养能够诱导肝脏第二阶段的解读更顺利，进而帮助排解致癌因子以及各种氧化压力。
青花苗中含有的的硫代葡萄糖苷称为萝卜硫苷，经过芥子酶水解成萝卜硫素，而萝卜硫素是非常强大的抗氧化物质，属于异硫氰酸酯的一种， 同时能改善消化、帮助降低发炎、以及预防癌症。
李思贤医师进一步说明，虽然花椰菜与青花苗两者为同样的植物，但是青花苗所含的萝卜硫素是等量花椰菜的20倍以上，两者中萝卜硫素的含量差异非常大，因此除了摄取花椰菜，民众也能改吃青花苗来获得更多的营养素。
针对青花苗该如何烹饪，才能有效摄取到营养，李思贤医师指出，由于芥子酶在植物受伤时才会分泌，因此建议民众在料理时可先将青花苗切开，并静置15分钟左右，再进行烹调。另李思贤医师提醒，因萝卜硫素对热特别敏感，所以尽量以蒸的方式料理青花苗，或是可以生吃，不建议以大火炒或用烤的方式做料理。其中生吃所吸收的萝卜硫素会特别高，是煮熟的10倍以上，此外，萝卜硫素是脂溶性的，因此民众在食用时可搭配好的油脂一起入口，效果会更好。
责任编辑／蔡惠芯
