不是樱桃！1食物「花青素是蓝莓的26倍」，有效对抗癌症、减缓高血压
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美味又平价的这一个食材，花青素是蓝莓的五倍，且对高血糖、癌症有减轻作用。 （示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)吃花青素好处很多，不只能舒缓眼部疲劳，还能预防脂肪肝、维护肠道健康、减少尿道发炎。提到花青素丰富的食物，不少人会联想到蓝莓、樱桃等深色水果，但其实美味又平价的紫玉米，花青素是蓝莓的26倍，且对高血糖、癌症有减轻作用。
对抗肥胖、抑制吸收
根据《Hello医师》报导，每100克中，蓝莓的花青素有62～300mg，而同样重量的紫玉米则有1642mg。一项刊登于《Journal of Nutriton》的研究观察紫玉米中的矢车菊素-3-葡萄糖苷，对于预防肥胖并改善高血糖的能力。研究中，小鼠被餵养不同的饮食，包括对照组、富含紫玉米色素的饮食、高脂肪饮食以及高脂肪饮食加上紫玉米色素的饮食，持续12周。结果显示，食用富含紫玉米色素的饮食能够明显抑制高脂肪饮食导致的体重增加以及白色和棕色脂肪组织的增加。
高脂肪饮食会使得小鼠的脂肪细胞在阴囊旁的白色脂肪组织中增加，但是在加上紫玉米色素的高脂肪饮食组中，这种现象没有发生。高脂肪饮食会导致高血糖、高胰岛素和高瘦素水平，但是这些变化在加上紫玉米色素的饮食组中完全得到了恢复。高脂肪饮食组中肿瘤坏死因子（TNF）-α的 mRNA 水平升高，但是加上紫玉米色素的饮食组中这种现象得到了恢复。这些结果表明，加入紫玉米色素的饮食可能有助于减轻高脂肪饮食导致的小鼠胰岛素抵抗。
减少癌症发生率
另外，根据《National Institutes of Health》，将36只携带前列腺腺癌的雄性转基因老鼠被餵养基本饮食或含有紫玉米色素的饮食8周。紫玉米色素减少了侧腺前列腺腺癌的发生率，并减缓了前列腺癌的进展。
该报导也指出，紫玉米作为一种食品已有很长的历史。如今，它的颜色被广泛用作日本的食品色素。紫玉米色素（PCC）对结肠癌和乳腺癌具有抗癌作用。它还对一些生活方式疾病具有减弱作用，例如高血压、高血糖和糖尿病。
资料来源：Journal of Nutriton、National Institutes of Health
责任编辑／梁溶珈
