心脏病、肾衰竭常是自己吃出来的！常吃1类食品死亡风险增加，汉堡肉、火锅料全上榜（视频）
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汉堡肉多会添加「磷酸盐」，以助于肉品黏合与重制，不过摄取太多磷酸盐会导致健康亮红灯。（图／取自Unsplash）(photo:StormMg)许多人喜欢吃火锅、汉堡， 但很少人知道火锅料与汉堡肉重组肉中常添加的磷酸盐可能对肾脏健康造成危害。肾脏科医师江守山提醒，肾功能不佳的人食用含磷酸盐的食物，肾衰竭的风险可能增加70％，并且死于心脏病的机会也会高出20%。
江守山在「健康晚点名」节目中提到，磷酸盐有18种功能，包括保水剂、赋形剂和品质改良剂等，通常用于许多食品加工品中。他曾看到一个食物上加了3种磷酸盐，这是在法规允许范围内，但有些不符合法规的可能会偷偷添加磷酸盐，以增加产品的重量，并不会标示出来。
根据《临床肾脏学杂志》于2016年刊登的一项研究指出，肾功能不佳者，即排磷困难的人，若摄取过多磷酸盐，肾衰竭的风险可能增加70％，死于心脏病的风险则增加20％。
江守山表示，磷酸盐除了会导致肾脏科病人心血管死亡的风险增加，对一般人也会有所影响。现在的健康检查常使用心脏电脑断层摄影，检测心脏血管狭窄的程度及血管钙化的指标。研究发现，血管钙化的指标与摄取过多磷酸盐有关，因为磷酸钙会沈淀在血管内，使血管钙化。因此，血管钙化指标高的人，较容易出现心肌梗塞等问题。江守山建议，要护心、护肾，就要少吃含磷酸盐的加工食品。
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责任编辑／游舒婷
