炒菜别只知道用橄榄油！医师推3种好油「耐高温少油烟」，降三酸甘油脂、防糖尿病
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橄榄油、苦茶油、椰子油、紫苏油等，都是对于身体有帮助的好油脂，可以快速清除血中的三酸甘油脂，达到预防糖尿病的效果。（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)大部分人对于脂肪的印象都是偏负面的，但是你知道脂肪也有正面意义吗？家医科医师李思贤就表示，拥有适量的脂肪对代谢来说是非常重要的，脂肪对于饭后的脂肪酸暴冲也是有缓冲的效果，可以更快速地清除血中的三酸甘油脂，进而达到预防糖尿病的效果。而李思贤也提醒大众不要害怕摄取好的油脂，像是橄榄油、苦茶油、椰子油、紫苏油等，都是对于身体有帮助的好油脂。
炒菜别只知道用橄榄油！医师推3种好油「耐高温少油烟」
李思贤在脸书发文表示，「拥有适量的脂肪对代谢也是非常重要的」，也因此体脂不是越低越好，脂肪在我们的身体中可以作为「能量缓冲的角色」，脂肪对于饭后的脂肪酸暴冲也是有缓冲的效果，李思贤对此说明，我们若缺少了这个「脂肪缓冲」的功能，一餐后三酸甘油脂上升的浓度是休息时的10倍以上 ，之所以没有发生这个状况，是因为我们的脂肪细胞在吃饭后缓冲我们摄入的脂肪。
李思贤也持续解释，若是当这个「脂肪缓冲」的机制受损，其他细胞和器官就容易暴露在高浓度的脂质环境中，这些高三酸甘油脂的累积就容易引起「胰岛素阻抗」。影响的器官包括肝脏、骨骼肌、胰脏等等。长期的影响就是胰岛素阻抗、血糖增加，最后导致胰岛素分泌不足。
因此李思贤提醒民众，应该要减少摄取品质不好的精炼植物油和反式脂肪，多多增加好油脂的摄取，像是橄榄油、苦茶油、椰子油、紫苏油等，都是好油脂的代表，长期养成摄取好油的习惯就能够拥有伸缩自如的脂肪细胞。
要注意的是，紫苏油的发烟点较低，仅有约100度，建议低温凉拌，若烹调温度太高，反而会流失营养素；橄榄油发烟点则约为摄氏225度、苦茶油250度、 椰子油232度，三者用来炒菜，基本上是没有问题的，也建议民众根据不同的料理方式，选用适合的油品。
责任编辑／蔡惠芯
