特级初榨橄榄油比较好？专家揭五大迷思：这种橄榄油别买
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记者郭奕均／台北报导
现代人健康意识抬头，为了让饮食更健康，不少人会选择橄榄油，属于比较好的油脂，对健康也有益处。但市面上橄榄油百百种，实在很难挑选，又怕买到品质不好的，花钱受罪。健身工厂就邀请到张益尧营养师，整理出大家在挑选橄榄油时，常见的五大迷思。
*(photo:SETN)▲大家在挑选橄榄油时常有五大迷思，营养师也为大大一一破解。（图／翻摄自Pixabay）
迷思一： 特级初榨橄榄油就一定好吗？
张益尧营养师表示，没错！因为特级初榨橄榄油酸价低、有丰富的果香／青草香、富含多酚类与维生素E、同时又没有任何负面风味，就是最好的！
没有任何负面风味，代表制程中没有任何瑕疵。若有过熟的果子或储存时受到挤压会有酒醋味；清洗不干净会有泥土味；储存时间过久会有发霉味；机器清洗不干净会有金属味；搾油过程时间过长会有油耗味。
其他等级的橄榄油，像是纯橄榄油是经由低级橄榄油经过精致、除臭后制成，营养素少。精炼橄榄油，则是将果渣经过化学溶剂的萃取，同样营养成分少，建议大家不要花大钱购买。
迷思二：颜色越绿的橄榄油，价值越高？
这可不一定。因为橄榄油的绿，除了品种的差异之外，主要来自于多酚的含量。果实越生，多酚含量越高，颜色也越绿，但是味道偏青涩、甚至有苦味，其果香／青草香就相对较低。
根据义大利国立品油协会的建议，最棒的橄榄果实是由绿色刚刚要转变成红紫色的瞬间，其多酚含量还是很高，同时果香／青草香最为适当。所以，不一定要迷信越绿就越好的说法，可以看看料理用途来选择。
较为苦涩的橄榄油适合运用重口味的食材搭配，或者直接搭配法式面包沾着吃，苦味衬托面包的甜，滋味绝妙。而坚果味明显的橄榄油适合在甜点制作，在巴赛隆纳很常见将巧克力慕斯直接淋上坚果味浓的橄榄油加一点点海盐，非常美味。
迷思三：味道越呛辣，代表酸价越高（品质差） ?
这是错的！张益尧营养师解释，单喝橄榄油入喉的瞬间，会有呛辣感，没有单独品尝表较难发现。这个呛辣感其实也是来自于橄榄多酚，所以理当越呛辣，代表多酚含量越高，价值也就越高。不过提醒大家，橄榄油不是拿来当药吃了，而是在佐餐的同时能保留其最多的营养素以及最美妙的风味，才是享受美食又兼顾健康的目标喔。
*(photo:SETN)▲有些人单喝橄榄油时发现有呛辣感，会误以为品质不好，但营养师透露，越呛辣可能代表价值越高。（图／翻摄自Pixabay）
迷思四：单一品种比较好?
没错，单一品种相对比较单纯。市场上开始流行将多种不同品种混和搾油，美其名是希望风味多元，但是不免怀疑，是否是以低成本的一般风味混合高价值的好品种来降低成本。因此张益尧营养师建议，单一品种的橄榄油比较好。
迷思五：越大罐越划算？
这也是错误迷思！容量大，或许单位价格较低。但是需要考量家庭的用量，因为特级初榨橄榄油富含多种营养素与多酚，没有经过精制与加工，更没有防腐剂的添加，所以储存时间较短，建议开封后一个月用完比较好。
最后也有不少人想问，橄榄油要如何保存比较好呢？张益尧营养师建议，最适合橄榄油保存的温度是11~18°C。一般建议放在阴凉处或接近地面（地面温度低），避免阳照射与接近炉火！开封后，建议一个月内用完！
