吃素比吃肉好？牛津研究：吃素竟可降「这3癌」发生
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记者简浩正／综合报导
▲近年不少民众会吃素、採纯素饮食。示意图。（图／翻摄自Pixabay）
近年来健康饮食风气盛行，植物性饮食、纯素饮食逐渐为大众所接受。过去曾有研究表示，吃素与降低总体癌症风险有关；不过，素食对特定部位的癌症影响尚有待探索。国外研究显示，与一般的肉食者相比，吃素确实可能降低「3种癌症」的发生风险；而吃肉是否将增加罹癌机率，仍有待科学家进一步研究。
英国牛津大学团队针对「英国生物样本库」的47万2377名样本进行研究。他们被细分为4组：肉食者（52.4%）、轻微肉食者（43.5%）、鱼食者（2.3%）以及素食者（1.8%）。肉食者每週食用超过5次加工肉品；轻微肉食者则不超过5次。鱼食者不吃红肉与加工肉，仅食用鱼类；素食者则不吃鱼、肉类、奶制品与鸡蛋。
研究团队发现，肉食者容易罹患3种癌症，分别为女性停经后乳癌、摄护腺癌与大肠癌。以肉食组为基准，研究团队计算其他3组罹患癌症的风险。数据显示素食者罹患癌症的总体机率下降14%、鱼食者下降10%、轻微肉食者则降低2%。
如果再以乳癌、摄护腺癌、大肠癌来比较，发现女性素食者罹患停经后乳癌风险降低18%、男性鱼食者与素食者，摄护腺癌风险分别降低了20%与31%。轻微肉食者罹患大肠癌机率降低9%，但是鱼食者与素食者，在大肠癌风险则无显着差异。
研究作者Cody Watling表示，从数据上来看，素食者与鱼食者似乎更易从饮食中受惠。不过，受试者本身的BMI、吸菸习惯、教育程度等因素，对研究结果皆可能造成影响。因此，尚不能证明吃肉与罹癌之间有因果关联，两者间的关系仍有待釐清。
Watling针对研究结果提出结论：「限制加工肉与红肉的摄取仍有必要。平时应採取富含全谷物、蔬果与豆类的饮食方法。」同时，从反面来看，维持良好体重，控制BMI，以及增加对食物营养知识的识能，都有助于正确选择饮食，获得更健康的人生。
晨光健康营养专科谘询中心院长赵函颖则表示，有些民众比较养生，遵循少油、少盐、少糖等方式，甚至吃素或饮食减量，但身体却不若以往健康，可能跟营养摄取太少、肌肉力不够有关。她建议吃素民众可吃的简单，但仍须营养充足并维持肌肉量，如摄取适当含有蛋白质、矿物质、及维生素D等食物，来增加骨质密度，维持身体健康。
资料来源：潮健康
