这黏黏糊糊的东西,有的广州人爱吃得不得了,有的却听都没听过!
-
在广州,但凡提到一个「粉」字
绝大多数人会回答「肠粉」
其实广州还有一种名粉
叫做「濑粉」
而濑粉中又有一个特别的存在
「水菱角」
很多广州人爱吃得不得了
有的人却听都没听过
水菱角长得有点「奇怪」
有的广州人还没听过
//
文明路上的老店一家接着一家,其中这家
本就是老字号,加上店内有
,名声鹊起,现在已名占众多食客在广州的必吃榜之一。
今天终于有空来尝尝。
本是冲着濑粉来的,怎么就被水菱角吸引去了呢。
听说每天限量制作 100 碗,还不是每次来都能吃得到,看来我今天运气不错。
· 非物质文化遗产
好多广州人不知道水菱角,其实它早已成为
。据说目前在广州也只有老西关濑粉在制作啦,别的地方很难找到了。
· 制作就靠一双筷子
图源 / 广州市文化广电旅游局
水菱角之所以特别,它的做法、形状等不同于普通濑粉。
以前的西关人把米浆做成菱角的形状,全靠一双筷子!筷子功不好,还真的做不出来!一碗水菱角从濑制到煮熟上桌,不出三分钟就能吃到。
//
收银阿姨说
。满满的一瓷碗,单手端起来还有些吃力。不过水菱角
,还是有点小贵。
撒上
,吃起来瞬间咸香顺绵,每舀一勺都在激发舌尖上的味蕾。
水菱角虽然被埋在浓稠的米浆中,吃起来依然顺滑 Q 弹,加上软糯的感觉,好生得意。
广东的濑粉有四种
广州的濑粉在西关
在广东,佛山高明、东莞厚街、中山三乡都有濑粉,但做法口感都不一样。而广州的濑粉还属西关的最出名。
这家老西关濑粉,以濑粉出名,怎么能不尝它一碗呢。
点了传统濑粉,
。
我才站在取餐窗前等了没一会,一碗热乎乎的濑粉就盛好了。根据自己喜好可在上面撒葱花、萝卜干等。
濑粉颜值不高也并不影响人们对它的喜爱。而且由于濑粉是
,它不像普通汤粉那般汤汁分明,它的汁水为粘稠状。
用猪骨、猪油渣、猪油等材料做的汤底,果然
。
我坐在最靠街边的小木桌上,一位同桌的阿姨突然跟我搭起话来了。
" 靓女,你这个这么大碗,一个人吃得完吗?我平时都只点小碗的,虽然大碗多一块钱,但多了我也吃不下呀。"
还听到阿姨小小声说了一句:" 我每次都来着吃,这家最正宗的,某 2 家都不正 ……"
嗯,广州当地人亲自验证,这家濑粉正宗!
大约中午十一二点时,店里两层楼几乎都坐满了人,每人就点一碗濑粉或水菱角,顶多加个鱼皮、咸煎饼。
这些不是吃濑粉的标配
但大家几乎都这么吃
//
· 炸鱼皮
每次来吃濑粉,不管多撑,我都会多买一份炸鱼皮,放进濑粉里可使得濑粉更加浓香四溢,炸鱼皮也便没有那么热气的感觉。
一盒咸香脆的鱼皮,没几分钟就被我吃掉了一半!
,和鱼皮一样整齐的被码在收银台旁边,并做好分类。显眼得让人原本只是想来吃一碗濑粉,忍不住又点上一两个。
,是一种油炸食品,外形长得像牛脷(舌)得名。虽是广东传统名小吃之一,但它的名远不似肠粉、牛杂一般响亮,所以较少外地人知道。
它厚实,味甜,很像小时候吃的 " 开口笑 "。
很多广州人从小吃着它长大。坐在我旁边的老阿姨用牛脷酥来伴粉下肚,她说:
而
呢,相对牛脷酥来说,它的口感较为松脆,
,这也就呼应了咸煎饼中 " 咸 " 一字,还伴随着淡淡的奶香味,配着粉粥吃都是极好。
/ 写在最后的话 /
原本以为,像老西关濑粉这样的老店名气大都已经" 沦为游客店 ",即本地人都不会来的店。
没想到,当我看到每个进店的老阿伯老阿姨,用广东话熟络地点餐。我才惊觉其实广州还有很多传统小吃,随着时代一直变迁,它们可能会涨价,但味道大多不会变,并且一直承载着很浓浓的人情味,也不会变吧。
地址:越秀区文明路 216 号
营业时间:7:00-22:00
交通指引:地铁 1 号线农讲所站 A 出口,步行 530m
【点击地图,可导航】
- 以上图文为原创发布 -
商务合作联系:18666006310(手机)
微信:emgz020(长按可复制)