Costco牛奶为何可放70天?营养师解答1关键:非加防腐剂
-
生活中心/施郁韵报导
*(photo:SETN)▲好市多自有品牌牛奶保存期限更长达70天。(图/翻摄自Costco好市多 商品经验老实说脸书)
美式卖场好市多Costco是民众最爱光顾的卖场之一,自有品牌牛奶保存期限更长达70天,成了许多人的必买商品,不少人疑惑,为何其保存期限较久?一名营养师分享,听到有民众称好市多自有品牌牛奶是因「添加防腐剂」才能放比较久,错误说法让他摇头,并解释,其实保存期限长短和杀菌方式有关。
营养师凯文提及,在卖场购买牛奶时,无意间听到小朋友询问妈妈,为什么好市多自有品牌牛奶可以放这么久?妈妈则回答「一定是有加防腐剂啦,所以这个不好,我们不要买。」。
究竟为什么存放时间可以比一般的鲜奶久呢?凯文表示,该说法错误,并解释和杀菌方式有关。一般牛奶是採用巴斯德杀菌法,透过不同的温度和加热时间,以消灭液体中微生物,其中又分为低温长时LTLT(以65度左右的温度加热30分钟)和高温短时HTST(以72度加热至少15秒)这2种加热法。
凯文说明,巴斯德杀菌法的温度不会让牛奶沸腾,只是把牛奶中的「致病菌」消灭,里头可能还有其他微生物,因此仍要放入冰箱保存。
而好市多牛奶,採用另一种超高温瞬间灭菌UHT的杀菌方式,加热温度非常高,以142度加热2、3秒,达到完全灭菌效果,也因加热温度够高,会使牛奶产生梅纳反应。凯文表示,电视广告中的「浓、纯、香」其实就是牛奶经UHT灭菌后产生的味道。
凯文也额外补充小知识,有不少人疑惑,保久乳经过高温加热,营养素会不会被破坏?据台湾营养成分资料库数据显示,牛奶和保久乳的「热量」及「三大营养素」、「钙质」几乎没有差异,「喝牛奶主要就是摄取其中的蛋白质和钙质,因此不用担心保久乳比较没有营养。」