预制菜“风口”解码：万亿市场迅速引爆，热菜还需降温思考
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万亿预制菜赛道，入局玩家如雨后春笋般涌现。这之中，有人欢喜有人忧，一方面，多家公司预制菜业务高速发展、驱动业绩增长，同时资本加持，标杆企业蜀海也刚完成 8 亿元的 B 轮融资；另一方面，罗敏和陆正耀旗下预制菜品牌创业受阻，似乎给这条新赛道又泼上一盆凉水。
事实上，预制菜并非新概念，发展已有数十年，一直不温不火的赛道，为何会在此时火爆？它到底是 " 风口 " 还是 " 坑口 "？面对这一所谓的万亿市场，企业又将如何把握机遇与未来？
9 月 6 日，在上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC 灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸 · 新财智】" 创新 - 未来 " 之【预制菜风口解码】沙龙直播峰会上，京东预制菜负责人赵煜，麦金地集团监事会主席、金泰智造总经理冯培志，CIC 灼识咨询合伙人冯彦娇，得利斯集团总裁张会根，花花食界创始人陈建华，优联资本董事长王孝华，与蓝鲸财经顾问、物流供应链端产业专家尚尔斌共同深度剖析企业、市场的商业逻辑，分析预制菜行业现状与存在的问题，判断趋势洞察先机。
" 天选赛道 "，预制菜引爆万亿市场
预制菜的早期雏形即半加工菜品，发展初期主要供向 B 端。近年来，" 宅经济 " 的兴起，加之疫情催化，半加工菜品开始走向 C 端，逐渐成为新的风口，并更名为，预制菜。
驶入快车道的预制菜，吸引众多玩家 " 搭乘 "。天眼查数据显示，今年上半年，国内新增预制菜注册企业 1020 余家，1-6 月新增企业注册增速达 42.7%，总计已有 6.6 万余家预制菜相关企业。
就入局品牌而言，不仅有西贝、全聚德在内的餐饮企业，传统冷冻食品和肉制品企业得利斯、双汇等，还包括了花花食界、理象国在内的新消费品牌。就连快递龙头顺丰，近日也宣布加入预制菜大军，分别在安徽、山东等地布局预制菜供应链业务。
与此同时，资本的不断加持，更是让预制菜这颗 " 星星之火 " 成 " 燎原之势 "。《2022 年中国预制菜行业洞察报告》数据显示，2013 年至 2021 年，与预制菜产业上下游相关的行业融资达 71 笔，其中，2020-2021 年便占据 23 起融资，参与投资方不乏红杉中国、经纬中国等知名机构。
而 2021 年— 2022 年，预制菜行业融资事件 20 余起，融资金额高达数百亿元，为此前 9 年融资总额的 10 倍。不久前，蜀海供应链更是宣布完成 8 亿元的 B 轮融资，为预制菜的热度再添新柴。
水涨船高，平台玩家京东在预制菜领域也取得了不俗业绩。据京东预制菜负责人赵煜透露，2022 年上半年京东平台预制菜成交额同比增长了 170%，其中 51-100 元的订单增长最快，增幅达 178%。31-50 元的订单增长 161%，100 元以上的订单增长为 144%。
一盘 " 预制菜 " 炒热市场，政府层面也纷纷予以支持。日前，广东、山东、广西、浙江等多个城市陆续宣布将预制菜作为重点培育产业，设立百亿规模产业基金、目标培育千亿级别新产业。
然而，预制菜早期雏形餐饮企业半成品早已有之，为何在这个时候突然爆发？谈及原因，兴业证券在研报中指出，随着国际快餐巨头进入中国，B 端标准化的打造催生需求，C 端在餐饮端渗透及疫情催化下，加速了需求的培育。
此外，CIC 灼识咨询合伙人冯彦娇认为，冷链物流的发展是重要驱动因素。" 冷链需求贯穿预制菜的运输流程，可大幅度减少预制菜运输损耗，是预制菜发展的基础。"
而谈及冷链物流，京东的实力有口皆碑。据赵煜介绍，目前京东在全国有 35 个转运节点，覆盖 30 个省市的 180 多个地级市，可调度各种冷链车辆 3000 多辆，可用冷链仓储资源 60 多万平，日订单处理能力超百万。
" 随着中国冷链物流体系的逐步成熟，冷链运输与冷鲜存储能力的进一步增长，预制菜市场规模将实现迅速扩张。"
事实上，作为疫情之下的 " 天选赛道 "，预制菜之所以能火出圈，也源于有着自己的小 " 骄傲 "，其在 B 端的降本增效和在 C 端的便捷性，都让其在当前环境下具备不可比拟的竞争力。
得利斯集团总裁张会根指出，在工厂端，预制菜能够促进工厂标准化生产，加快实现企业工业化、数字化升级；于经销商而言，预制菜能够提高流通效率，把生鲜的短保品类做成长保，提高标准化程度，为经销商创造价值效率；在餐饮企业，预制菜能够节约成本，提供标准化的解决方案。包括减少对厨师的依赖，减少后厨面积，节约时间和浪费；而对 C 端消费者来说，预制菜则丰富了消费者端的选择，节约了时间、成本。
简而言之，就是预制菜将厨艺前置到工厂，解决了后端生产力，进而创造商业价值，实现从工厂到餐桌的价值链各方实现共赢。不过，如此极具竞争优势的行业，目前在国内的渗透率却不到 20%，与美日这类海外市场的近 60% 相比，相差悬殊。
" 这也是潜在的市场机会。" 花花食界创始人陈建华认为，加上冷冻技术及冷链基础设施成熟，冷链物流体系完备，中国预制菜市场具有强确定性的高增长空间。
而关于预制菜的潜在规模，业内也有研究指出，受到 B 端降本增效、C 端消费习惯变革，以及冷链基础设施逐步完善的共同推动，我国预制菜行业有望成为下一个万亿市场。
赛道迅速升温，但热菜还需冷思考
然而，看似红利之下，预制菜这块 " 蛋糕 " 真的 " 甜 " 吗？近日，随着预制菜概念股半年报的相继出炉，这一问题似乎有了初步回答。
据红餐产业研究院旗下预制菜洞察统计发现，截至 8 月 26 日，36 家预制菜概念公司中，有 8 家公司已披露半年报，除安井食品、得利斯外，剩余 6 家公司中，今年上半年的业绩普遍不如意，其中海欣食品、湘佳股份同比扭亏；双汇发展营收同比下降 19.9%；金龙鱼、大湖股份、西安饮食等业绩均出现不同幅度的下滑。
此外，预制菜新锐成员舌尖英雄多地关店；趣店二季度营收同比下滑 74.4%，创下新低。而备受瞩目的预制菜第一股味知香，股价也自上市次月开始走低，截至发稿，报价 55.43 元 / 股，较最高点时已跌超 60%。
固然，预制菜是热点风口、是发展趋势。但万亿市场偏于乐观，预制菜真正落地还有很长的路要走。
优联资本董事长王孝华认为，现在国内预制菜市场仅是发展的初期，虽然从长远大方向来看，预制菜是向好发展，但是现在热点之下，需要冷静看待。
近期，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022 年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道 85% 以上集中于 B 端。同时，第三方机构估计全国 70% 的外卖商家使用料理包，其中西贝、真功夫、吉野家等连锁餐饮企业预制菜占比高达 80% 以上。
由此可见，目前预制菜在 B 端市场的发展已然成熟，因此，就市场判断而言，行业普遍认为 C 端是增量市场。
" 但事实上，C 端市场才是预制菜行业最大的挑战。" 王孝华指出，C 端消费者覆盖老年人、中年人、8090 后及 Z 世代年轻人等，其核心问题在于终端消费者究竟是否有购买意愿、消费者对于预制菜价格的心理预期是多少、预制菜企业应该通过怎样的方式拉流量做转化，以及如何与社区团购、外卖餐饮甚至线下餐饮竞争等。
而这背后，趣店和舌尖英雄便是典型案例，此前大张旗鼓进军预制菜，却没曾想，在 C 端栽了跟头。
" 所以，行业在被热捧之时，更需要清醒意识到，找到属于自己的市场、消费群体才是增长的关键因素。" 王孝华坦言：" 目前，预制菜处在风口，但是创业者、资本不要被热点迷惑，也不要‘为卖一种药，去造一种病’。入局时，需要清晰了解自身所在的环节，是预制菜加工工厂、配送环节、还是社区终端等。在具体运营时又要解决菜品新鲜度、菜品研发、冷链配送等难题。"
事实上，中国预制菜产业尚处于发展初期，监管体系待进一步完善。在业内人士看来，伴随各级政府、监管机构、行业协会积极出台相关政策，及预制菜头部玩家带头示范作用，我国预制菜行业将逐步实现产业标准化、规范化、专业化发展。这期间，不同赛道的预制菜品牌，也需要通过不同的战略侧重来进一步提升自身的竞争力。
那么，在冷思考下，企业又将如何把握风口、提升竞争力？
在麦金地集团监事会主席、金泰智造总经理冯培志看来，预制菜赛道的核心和关键控制点在于央厨工厂生态链的建设。" 预制菜的火热离不开央厨工厂的建设，一方面预制产品的加工制作需要场所，且要易于食品安全把控；另一方面，预制菜盈利的前提是规模化，而这一点在央厨工厂可以得到保证。"
据介绍，央厨工厂结合了中央厨房和中央工厂，与前端的农业种植和后端的客户需求衔接，形成了一个关键的中心环节，既保证着预制菜生产的数量和品种的供应，同时也保障着预制菜产品的食品安全。因此，央厨工厂的建设无论是对于企业自身竞争力的提升，还是城市保供需求的满足，都十分重要。
除特定环节的提质增效外，放眼整个行业，预制菜连接田间地头和百姓餐桌，若能合理引导，还可够有效带动一、二、三产业融合发展，具有广阔的市场前景，并有效推动乡村振兴。
陈建华指出，随着行业的发展，未来的趋势必然是加强协作融合，因此各家企业都应该洞察客户真正需求，选择适合自己的产品策略和发展路径，千万不要为了拼成本反而舍弃了自己的长处，而应该整合上游优质资源，精益科技研究，聚集产品为王的思维。
" 食品行业是个良心产业，需要经营者长期地进行精细化运营，最终拼真正硬实力。" 陈建华如是说。（蓝鲸产经记者罗曾，luozeng@lanjinger.com）
