别再说皮蛋不健康！中医师揭它6大功效「清热解毒又润肺」，加码告诉你挑选4大祕诀
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吃皮蛋不健康？中医师揭皮蛋6大功效。（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)皮蛋是华人圈的特有美食，曾被西方人票选为全球最恶心的食物。许多人会认为皮蛋不健康，但其实它自有食用疗效。中医师指出，皮蛋能清热解毒、滋阴润肺、减轻咽干口干等不适，病后尚未癒吃两餐皮蛋粥，还能感到身心舒畅。
有民众在新冠肺炎康复后，咳嗽、头痛、肚痛、喉痒、疲倦等症状久缠不散，胃口欠佳，也怕吃饭后肚子痛，身体感到不适，故选择清淡饮食。然而，不知是心理作用，还是真有关连，在吃了两餐皮蛋粥后，意外地感到舒服。难道皮蛋真的有其食用价值或疗效吗？对此，中医师潘仲恆表示：「它挺好的。」
皮蛋清热解毒滋阴润肺，7种人要小心
潘仲恆解释，皮蛋性寒，味辛、涩、甘、咸；入胃经，给多数人的印象是能下火、去火，连皮蛋瘦肉粥都被俗称是「下火」，可见其去火功效深入民心，皆因皮蛋缓解「上火」等症状具有很好的效果，皮蛋可以清热解毒、滋阴润燥、润肺、润喉、去大肠火、中和胃酸等。
一般人皆可以吃皮蛋，尤以火旺者最适合，但是对于儿童、脾阳不足、寒湿腹泻者，或是有血管病及肝病的患者建议少吃；另外皮蛋含钠量很高，高血压病人及肾病患者少吃为宜。
挑选皮蛋的4大祕诀
如何挑到新鲜又好吃的皮蛋，可注意以下4个观察重点：
1.外观
皮蛋带壳的时候，以单手食指与拇指拿起皮蛋，用另一手的食指轻敲弹壳，蛋白熟成并凝固良好的皮蛋可以感到弹性，熟成不佳者，蛋白凝固不全，则弹性差。
2.内容
皮蛋蛋白表面应该是无明显斑点，为均匀墨绿色凝固体。蛋黄会因浸渍时间长短，呈现全熟或溏心状，泡愈久的蛋黄愈固态。由于台湾人比较喜欢溏心蛋，台产皮蛋多半会控制到皮蛋打开时，蛋黄呈现半溏心的凝胶状。
3.气味
熟成良好的皮蛋闻起来有少许温和的氨味，而熟成不佳者则会有异味或刺激的涩味。如果皮蛋打开来味道很呛鼻，表示熟成不佳，不要吃。
4.标示
选购有品牌、标示清楚的皮蛋，避免购买包装与标示不明的皮蛋。
皮蛋上的松花愈多，代表品质愈好
有些皮蛋上佈满雪花图案，叫做「松花皮蛋」，有「皮蛋界LV」之称。雪花图案怎么形成的？原来是在制作皮蛋时，会用上石灰和米糠等腌制鸭蛋而成，因硷性物质与蛋里的氨基酸化合，会在蛋白中形成氨基酸盐结晶体，形状似松针、雪花，故而得名。皮蛋上的雪花图案愈多，代表品质愈好。
皮蛋打开后，别暴露在空气或放冰箱过久
皮蛋的生产历史已十分悠久，它具特殊风味，能促进食慾。不过，皮蛋很容易感染沙门氏桿菌，提醒民众在打开皮蛋后，必须尽快吃完，别长时间暴露在空气中或长期放入冰箱留着不吃，以免误食后有中毒的风险。
东西方口味差异，CNN票选皮蛋为恶心食物之王
闻着臭、吃着香。大家小时候或者也不吃皮蛋，长大后反而愈来愈懂得品尝皮蛋的独有风味。乌黑发亮的皮蛋是华人的美食，在外国人眼中却是魔鬼食物，闻风丧胆兼恶心咋舌。
早年美国有线电视新闻网（CNN）选「全球最恶心食物」，皮蛋力压群雄夺冠，外国人指皮蛋堪似「恶魔生的蛋」，味臭、质感黏、口感软散、外貌酷似黑色橡胶，非常怪异而甚为排斥，又笑称皮蛋为「百年蛋」或「千年蛋」（Century Egg、Hundred-year Egg）。
后来有声音批评CNN此举不尊重华人文化，并要求为此事道歉，及后当年CNN主编Andrew Demaria最终表示，该项票选活动无意造成任何冒犯，并为此深表歉意。
本文经授权转载自香港01（原标题：皮蛋功效｜清热解毒6功效煮粥纾缓长新冠不适 松花蛋高质多雪花）
责任编辑／林俐
