洋风老宅变身法料私厨 在「Lafete．法月」遇见舌尖上的法国
-
透过美食遇见舌尖上的法国。（Lafete．法月提供）(photo:UpMedia)台中老字号法式餐厅「Lafete．法月」疫后重生，新址选在台中米其林密度最高的存中街区周边，瞄准眼球商机，带食客遇见舌尖上的法国，洋风老宅搭配京骨法魂新食尚，成了饕客的尝鲜新秘境，新开幕1个月营收即开出红盘。
以艺术烤鸭飨宴在台中美食界佔有一席之地的印月集团，2008年跨足法式料理领域开了「Lafete．法月」，在台中七期耕耘13年后，无奈因租约到期去年底短暂划下休止符。经过1年寻觅，Lafete．法月在米其林名店齐聚的存中街，遇见了重新出发的美好开端。存中街昔日曾是美军高阶军官的眷属宿舍，保有许多50多年带有庭院的洋风老宅，隐匿在摩天大楼里，完美演绎离尘不离城的悠闲。Lafete．法月在存中街静谧的小巷弄里，找到了开启新食代故事的楔子，保留老宅既有风格、洗石子地板、木架抬梁屋嵴、砖墙与庭院古树，连接一座玻璃帷幕屋，迆逦天光穿过树梢洒进玻璃屋内，盈盈绿意在眼波里打转，坐享美食、坐看树影婆挲，岁月静好撩过心湖。
*(photo:UpMedia)创意前菜法式田螺连陪衬的金黄薄片都费工的用蒸2小时马铃薯萃取出的马铃薯液制成。（杨文琳摄）
新Lafete．法月于今年秋天揭开一场「老宅与美食」交织的飨宴，14年来一路带领Lafete．法月茁壮的主厨Nick Lin，认为新法月追求的不是新颖独特，而是回归料理初心，找回食物最自然的原萃，食材不侷限台湾在地，只要是当令的、对的、好的都是他的心头好，以讲求慢熬细煮的南法烹调技法，把四季食材化作一道道撼动舌尖的当代法式创意料理。矗立在新Lafete．法月庭院中的百年老樟树，勾起主厨Nick Lin的京都旅游回忆，有感于这2年多来受到疫情影响，出国成了难事，首波主打菜Nick决定带大家来趟伪出国的舌尖旅行，严选日本食材做出带京都风的法国菜！
Nick把日本最美的樱花融入前菜里，日本酸柚与樱花结合的晶冻上，点缀着几朵绯红樱姿，搭配法式的绿开心果炖菜，及淋上大叶紫苏油添香的白身鱼、炙烧干贝，粉漾色彩捎来日本早春的季节诗篇，味觉亳无悬念地把日本跟法国串连。和食常用来做甘露煮的香鱼，Nick只取菲力做成一夜干，再炸成天妇罗，搭配日本酱菜、樱桃萝卜、小黄瓜、无花果等咸、甜、有酒香的渍物，再用法式可丽饼卷起来尝，缤纷食材在嘴巴激盪出丰饶的滋味。炸得外酥内嫩的广岛生蚝，佐上纹甲花枝、高雄兴达港的现磨野生乌鱼子、白花椰菜泥及帕玛火腿与蒜苗、秋冬正肥美的日本紫海胆，拼贴出漂亮的弯月型与Lafete．法月的月相唿应，海味的鲜甜、腊味的燻香、乌鱼子的厚韵，一道料理尽呈和、洋、台味的美好。再出发，新Lafete．法月的餐点更加精致、多了更多耐人寻味的细节底蕴，攫取眼球的功力更上层楼。
