一天卖出三四百碗！南京 92 岁奶奶做了 50 多年皮肚面，面里承载百味人生

[CathyHuang]

现代快报讯

" 老板，来一碗皮肚面，要辣油。" 早晨 6 点多，天还蒙蒙亮，南京这家面馆里已经有三三两两的顾客在吃热乎乎的皮肚面了。皮肚面是南京的特色美食，藏在南京大香炉巷子里的这家面馆已经做了 50 多年的皮肚面。每天下午 4 点打烊，平均一天能卖出三四百碗。面馆的老板叫陈秀英，已经 92 岁高龄。精神矍铄的陈奶奶告诉现代快报记者，对他们一家人来说，皮肚面是 " 幸福面 "，面里承载了一家人的酸甜苦辣。

△皮肚面

清晨 5 点多开店营业，一天能卖出三四百碗

早晨 5 点多，天刚蒙蒙亮，大香炉巷子里的这家面馆已经热气腾腾了。60 多平方米的小店内，陈秀英的女儿女婿们已经起灶，开始炒卤子、下面，忙得热火朝天。用大铁锅预先熬制好高汤，用小铁锅将高汤和皮肚、肉丝、青菜等材料一起煮，再将面条用清水过滤捞出，放入小铁锅。皮肚也被炸得焦黄多孔，在底汤的浸泡下吸饱了汤汁，不一会儿，一碗热乎乎的皮肚面便出锅了。

" 几十年了，我们家都是早上 5 点多开门。" 陈秀英的小女婿王建华说，一般 6 点就有顾客来吃面了，多是住附近的居民，不少都是熟面孔、老顾客。

△面馆中午生意很好

面馆面积不大，小小的空间被隔成了三层。一层是厨房和堂食区域，踩上几级木梯，二楼有块独立堂食区域，负一层还有个小仓库。小店内有十多张桌子，能容纳 30 多人。" 我们从早晨 5 点多开门，到下午 4 点便不营业了，生意好的时候一天能卖三四百碗吧。" 王建华说，中午的生意会比早晨更好，顾客大多需要拼桌就餐，有时候需要等位才能吃上。

△面馆中午生意很好

这家面馆创立于 1963 年，已经开了近 60 年。这些年，面馆也经历了多次搬迁，但不变的是招牌皮肚面的老味道。

△陈秀英时常还会来面馆转转

" 老太太现在已经 92 岁了，干不动咯。" 王建华说，陈奶奶现在身体健康，精气神还很好，但是开店是件很辛苦的事，每天凌晨四五点就要起来忙，下午打烊后，还要准备第二天的食材、面条，经常要忙到很晚，对老人家来说太辛苦了。2010 年，80 岁的陈秀英正式退休，放心地把面馆交给儿女们来打理。" 我们现在也都退休了，面馆是我们四家儿女轮流来照看，老太太有时候没事也会过来转转，毕竟是她一手开起来的，承载了她一生的心血。"

△皮肚面

" 老板，来碗皮肚面，面煮得炝一点，多放点辣油！"40 多岁的秦女士是这家面馆的老顾客了，她说自己是吃着陈奶奶家的皮肚面长大的。" 我从小就吃，那时候就开在我家旁边，能吃一碗皮肚面可以幸福一整天，现在我搬家离这边远了，但隔段时间还是要来吃，对我来说是一份记忆和情怀。"

靠做面养活一家人，皮肚面里承载一生的酸甜苦辣

" 组员祁玉清住大香炉 18 号 ...... 自 1956 年参加组织，不幸得了肺结核之症 ......" 在张府园附近陈秀英的老房子里，陈奶奶拿出了一份老旧泛黄的申请书，90 多岁高龄的她精神矍铄，几十年过去了，以前的那些往事，仍历历在目。

△陈秀英在看老照片

1949 年 4 月，19 岁的陈秀英从六合来到南京，经亲戚介绍认识了丈夫祁玉清。那时，祁玉清的父亲在南京大香炉附近开了一家 " 六合春饭菜馆 "，主要卖蔬菜面、肉丝面等。1956 年，公私合营的浪潮席卷全国。顺应时代浪潮，祁玉清成了建邺区饮食公司合成食堂的一名职工，陈秀英则去往同庆楼做面点。两人一个月有 44 元的工资，小日子过得踏实安稳。

然而，好景不长。1963 年，年仅 35 岁的丈夫祁玉清查出肺结核，无法继续工作。" 当时，家里还有 3 个老人需要赡养，有 4 个孩子需要照顾，最大的女儿仅 10 岁，最小的女儿只有 2 岁。" 陈秀英说。

△陈秀英（中）与儿子、女儿的老照片

生活的重担压到了陈秀英一个人身上。" 日子再苦也得继续过下去。" 陈秀英说，当时仅靠自己每月 22 元的工资无法维持一家九口人的吃穿用度，想着自己还有做面条的手艺，就向政府写了申请书，申请了 100 元的资助金，打算自己经营一家小面馆，维持生计。

△申请书

在最困难的那段日子里，陈秀英还是遇到了很多好心人。" 有 20 多个同事和邻居，东拼西凑了 120 多元，借给我们家，当时这可是天文数字。" 同事邻里借给陈秀英的钱，她都一一记录下来，承诺以后都要一一还回去。

1963 年 5 月，陈秀英的小面馆在大香炉 12 号正式开业。那个年代，社会物资较为匮乏，肉类更是紧缺。为了能让一块猪肉物尽其用，陈秀英将瘦肉切成肉丝，做肉丝面，肥肉则用来炼油。" 剩下的猪皮怎么办呢？" 一分一毫都不愿浪费的陈秀英想到了把猪皮晾干油炸，做成皮肚后，可以用来做皮肚面。" 肉皮哪里舍得扔，不过没想到这样做有不少人喜欢吃，面馆生意也慢慢好起来了。"

四世同堂，" 幸福面 " 串起一家人

起早贪黑经营面馆，陈秀英每天都要忙到很晚才能睡，凌晨 4 点多就要起床开工。最早，一碗皮肚面卖一毛二左右，靠着这一碗碗面，她用 3 年时间还清了所有欠款。" 这个小面馆养活了我们一家人。"

△ 2018 年 12 月，被推选为江苏省 " 最美家庭 "

2018 年 12 月，陈秀英家庭被推选为江苏省 " 最美家庭 "。在陈秀英的老房子里，记者看到了陈奶奶和家人的不少老照片。如今，这个大家庭已经有十几口人。陈秀英说，这几十年里面馆搬迁过，店铺生意一直不错，一家人的日子也越过越好。

△全家福

这些年，面馆主要都是陈秀英在经营打理，儿女们、孙辈们都有各自的工作，但是做面的手艺传了下去，家里几乎每个人都会做皮肚面。在陈秀英的儿女眼里，许多老南京人记忆里的皮肚面，也是撑起他们一家人的 " 幸福面 "，更承载了母亲平凡坚韧的一生。

△陈秀英生日与家人合影

2010 年，80 岁的陈秀英放心地把面馆交给了儿女打理。王建华说，面馆也是这个四世同堂大家庭的情感纽带，串起了这一家人。前些年，王建华还帮面馆做了一个牌坊，牌坊上写着 " 厚德兴业，百味人生 "8 个字。

陈秀英的小女儿祁雪芳说，母亲其实没什么文化，但她勤劳、真诚、坚韧、豁达，一个人撑起了这个家，是儿孙们的榜样。" 我们都很感激她，这个面馆承载了我们一家人的幸福回忆，我们也想把它好好传承下去。"

现代快报 + 记者 杜雪迎 史童歌 / 文 郑芮 / 摄

（部分图片由受访者提供 编辑 周冬梅）