常吃1种食物，不只变胖还会变笨！万人研究证实恐怖后果，比加工食品更致命
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万人研究证实，常吃麦片、手摇饮、冷冻食品等超加工食品，不只变胖还会变笨！ （示意图／取自pakutaso）(photo:StormMg)常吃甜点、饼干、加工肉类等「超加工食品」，不仅要承担变胖的风险，甚至可能让大脑功能衰退、面临「变笨」的危机？权威期刊《JAMA Neurology》日前刊载一则研究，指出经常摄取超加工食品者，无论是认知功能或执行功能皆出现显着下降，大脑的老化速度也比正常人还要快。
每天摄取过量「超加工食品」，万人研究证实：认知功能下降快28%
*(photo:StormMg)巴西圣保罗大学医学院团队，自巴西6个不同的城市招募10,755位35～74岁的受试者，并将其依据饮食习惯不同分为4大组别：
第1组：平时只摄取未加工或最低程度加工的食物，如冷冻蔬果、谷物、肉类或乳制品。
第2组：会用加工过的烹饪原料（如精制盐、精制糖与沙拉油）料理食物。
第3组：平时会食用加工食品，如罐装水果、腌渍肉或腌渍鱼类、面包、加工乳制品等。
第4组：习惯摄取添加调味剂、甜味剂与乳化剂的超加工食品。
研究团队自2008-2019年期间，每4年蒐集其饮食数据，并比对4组人马的差异。经由数据比对后发现，与第1组（摄取最少超加工品）人马相比，第4组受试者的认知能力下降速度快28%、执行功能下降速度快25%。另外，该结果同样也对60岁以下的中年族群有着显着影响。
超加工食品伤害恐无法逆转！专家：仅3措施有助延缓失智
研究领衔作者Natalia Gomes Gonçalves指出，此前针对超加工食品的研究，大多集中在心血管疾病、代谢综合症候群或肥胖等疾病上。对于大脑的损害则缺乏大量样本加以佐证；而该篇刊登于《JAMA》的论文，进一步证实超加工食品对人体大脑的负面影响。「长期摄取超加工食品，可能造成显着的脑血管病变，是执行功能下降的潜在主因。另外，超加工食品还可能导致身体发炎、引起全身性炎症，所以危害不仅仅存在于大脑，而是全身各处器官，且影响恐是不可逆的。」
Gonçalves表明，以目前科学实证而言，定期运动锻鍊、採取得舒饮食（DASH）与地中海饮食，以及戒菸戒酒，或许是能延缓痴呆或认知功能下降的可行作法。Gonçalves也提醒年轻族群，生命早期摄取过量加工食物，将对晚年的大脑健康「极度不利」，应开始尝试降低摄取量、并以原型食物代替。
加工食品、超加工食品如何区分？「越看不出食物原貌」恐越伤身
*(photo:StormMg)至于「加工食品」与「超加工食品」如何区别？两者都可能对健康造成危害吗？美国哈佛大学医学院直属出版品《哈佛健康出版社》指出，加工流程会改变食物的自然状态，基本上透过添加盐、油、糖或其他物质而制成。加工食品危害程度虽比超加工食品较低，但仍不建议经常食用。
