开业不到半年就撑不住？ 中国官媒证实「社区食堂」恐断炊
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「社区食堂」经营问题在新冠防疫政策解禁之后，慢慢开始浮上台面。（取自半月谈）(photo:UpMedia)中共二十大之后，中国住建部、民政部去年秋季联合发布「试点工作通知」，要求在各市展开为期2年的社区试点食堂工作；然而不再坚持新冠肺炎防疫的「清零」政策后，「社区食堂」话题便淡出民众视野，但近期官媒证实，政策性推动的「社区食堂」已有经营困难等问题，再度受到关注。
「半月谈」是由中共中央委员会宣传部委託新华社主办的半官方期刊，在4日发表一篇名为「社区食堂：持续运营有困扰」的访谈文章。在前半段先提出了相关优点后，在文章后半段便带入了核心重点——「营运困扰」。
这些困扰包括，由于「社区食堂」的惠民属性，饭菜利润有限，但前期装修、房租等投入比较高，一些社区食堂如果没有房租减免，可能会亏损。「理想+云厨房」负责人任万举说，店面产权属于街道，房租按照市场标准收取，从1年多的运营情况来看，每个月核算下来还是亏损，需要依靠公司的其他收入填补「社区食堂」的损失。他表示：「租金能够适度减少应该可以实现持平或微利。」
*(photo:UpMedia)「社区食堂」的口味和客群面向问题，也是经营一大挑战。（取自半月谈）
另外多家「社区食堂」运营负责人说，「社区食堂」由于客群广，既要满足老年人少油少盐低糖软烂的需求，又要满足一些居民「无辣不欢」的喜好，还得考虑到有人偏好吃肉，让菜色的口味很难定调；如果想多些口味，就要多聘请厨师，但客源却不一定成比例增长。如保定市某家「社区食堂」招聘4名厨师，但每天只有30多人来用餐，人均消费10元人民币，仅人员工资就每年超过26万元导致入不敷出，只能暂停营业。
而且半月谈的记者发现，一些居民对此有些担心，认为「社区食堂」具有公益性，本身利润较低，一些经营者可能为了获利使用临期食材、降低卫生标准，一旦「社区食堂」出现食品安全问题，会让居民对其失去信任，未来经营难度会进一步增大，惠民属性难以保证。
*(photo:UpMedia)中国网友的讨论。（截自微博）
中国网友在微博的讨论就有人认为，还「不如一些小区楼下做盖饭、套饭面馆的，『社区食堂』本身定位不准确，到底是要营利还是要方便特殊群体？他可能自己都不清楚。」有人直指精髓：「市场经济前提下的计画肯定很难。」也有人提到：「我家门口的『社区食堂』刚开业确实不错，周围吃饭的人很，多但过了一段时间菜量少了，价格也在偷偷涨价。」
北京市石景山区鲁谷街道办事处主任靳晶等人认为，社区食堂属于民生工程，定位为微利可持续，只要有利润就会有人进入；但是强调必须防止不肖人士以此为幌子「骗钱跑路」，并就食安情况进行更严格管理。
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河北部分街道工作人员则建议可以「开源节流」，实现饭菜物美价廉。通过售卖饮品、香菸来增加收入；增加外卖功能，扩宽社区食堂的服务范围。另一方面，可以利用行政手段直接联系大型蔬菜基地或大型批发企业直供，降低原材料成本；尝试社区志愿者辅助餐厅管理的方式，适度降低人力投入；在初期适度降低房租甚至免去房租、变「商水商电」为「民水民电」等方式，降低成本。
中国社会科学院社会学研究所科研助理宋煜表示，「社区食堂」最好不要一拥而上，有条件的社区可以先行尝试，缺少场所的地方也可以尝试「中央厨房+流动餐车」的模式，目前无法进行试点的地方可以等多种模式成熟之后，根据自身情况进行选择。
