减重不吃淀粉？「经过这动作」就可降低热量 医师认证：抗发炎还可防大肠癌
-
减肥也可以吃淀粉，医师建议淀粉食物经过冷藏，就可以减少小肠对淀粉吸收率。（图／取自Unsplash）(photo:StormMg)不少人减重时会不吃淀粉，但同时也有人不吃淀粉就没有饱足感，医师就指出，淀粉类食物其实只要经过「冷藏」，就可以增加抗性淀粉的比率，并且不容易被消化，不但较一般淀粉不会造成严重血液波动，也容易产生饱足感，「对于想要减重者也是一大福音」。
家医科医师李思贤在脸书粉专「思思医师，陪你健康的好朋友」发文介绍，「抗性淀粉」（Resistant starch）对于小肠消化「有抗性」，可以较完整的形式通过消化道，到达大肠并且餵养大肠中的肠内菌。因为抗性淀粉大部分是「水溶性的长链碳水化合物」，因为结构的关系比较不容易被分解。不仅如此，抗性淀粉还有「抗发炎」、「改善肠内酸硷度」甚至「降低大肠癌发生率」的好处。
*(photo:StormMg)医师李思贤举例，「烹调方式」、「成熟度」都会影响食物内抗性淀粉的比例，如炒饭、地瓜等食物，在刚煮完时都是容易被消化的淀粉，但经过冷藏隔夜之后，淀粉的结构改变，就会变成较不容易消化的抗性淀粉；另外，绿色香蕉本身也是抗性淀粉，之后经过成熟、变黄的过程，就会降解成一般淀粉。
贴文总结指出，越没有经过高温烹煮、磨碎的食材，比较容易维持淀粉抗性，如冷藏的地瓜、冷藏隔夜的白饭、绿色香蕉、常见的豆类或是生马铃薯，「一般在戒糖的新手很难一次戒掉大量淀粉，此时就可以用抗性淀粉来辅助」。
