中国研究吃炸物恐提高患心理病风险 遭美国学者打脸
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中国最新研究显示，油炸马铃薯会产生大量的丙烯酰胺，食用后恐提高罹患焦虑及忧郁的风险。（法新社）(photo:LTN)〔即时新闻／综合报导〕脆脆的薯条常常让人忍不住一根接一根，是许多人心中的疗癒美食。然而，摄取油炸食品可能会对心理健康产生负面影响，中国研究显示，食用油炸食品，罹患焦虑及忧郁症的比例比起不吃油炸食品者高出许多。研究认为是因为油炸后的化学物质丙烯酰胺，影响了人类情绪，但此一说法遭到其他学者质疑。
根据CNN指出，中国杭州一个研究小组在美国国家科学院院刊上发表论文，研究发现与不吃油炸食品的人相比，经常食用油炸食品，尤其吃炸马铃薯的人，罹患焦虑症的风险高出12%，而罹患忧郁症的风险则高出7%，这个现象在年轻男性间更为明显。研究人员认为，在油炸过程中所形成的化学物质丙烯酰胺，是导致焦虑及忧郁风险增加的罪魁祸首。
该研究透过斑马鱼来解释丙烯酰胺对于人类情绪的影响，发现暴露在丙烯酰胺下的斑马鱼会呈现焦虑状态，另外出现探索水缸及社交能力降低的状况。然而这一结果受到哈佛大学公共卫生学院营养学教授威力特博士（Dr. Walter Willett）怀疑。
他指出丙烯酰胺不仅仅通过油炸产生，烘焙过的咖啡豆、烤过的吐司中，只要是碳水化合物与蛋白质一起加热就会产生丙烯酰胺。另外，威力特认为斑马鱼很难解释人类健康相关数据，毕竟两者非常不同。他进一步补充，这类研究本就较困难，因为情绪来来去去，究竟是饮食影响心理，还是心理影响饮食，两者的因果关系若不好好釐清，也会影响最终的研究成果。
