蘑菇别只会清炒！「加1物」料理就能润肺补脾，但3种人千万要少吃
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蘑菇具丰富营养价值，且热量非常低。（示意图／取自Pexels）(photo:StormMg)蘑菇中的蛋白质含量非常高，素有「蔬菜牛排」美誉，国外有不少女星疯蘑菇餐减重，引起国人开始重视吃蘑菇的好处；王子南营养师指出，蘑菇热量少，易有饱足感，且含有多醣体，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纤维能促进新陈代谢，提高机体免疫力。不过，患有肾脏病、痛风病史者，以及肠胃虚弱，或是常拉肚子腹泻的人，应减少蘑菇量的摄取。
王子南营养师指出，蘑菇属于蕈菇类一种，与一般蔬菜不同。菇类主要是菌丝类东西，生长在腐树上，不进行光合作用，是分解者，营养成分很多、营养价值高，包括多醣体、膳食纤维、维生素B群、麦角醇、核酸、矿物质等，菇类无法经酵素分解，人体小肠不能吸收，却能刺激免疫系统的增生活化。
蘑菇低卡、抗氧化力强
由于蘑菇属「低渣饮食」，摄取后因膳食纤维蠕动吸收，造成停留肠胃时间较久，使得排便功效不如预期，对于防止便祕效果实属有限。此外，蘑菇本身有抗氧化效果，能提高自身免疫机能。另每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。而蘑菇的鲜味，与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的「美味补给」，且蛋白质含量高，往往有「蔬菜牛排」美誉。
蘑菇营养价值高，具3大超强成分
1.蛋白质含量高：
蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例，甚至比牛肉更好。
2.维生素含量高：
每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比蔬菜还要高2至8倍，加上抗氧化营养，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。
3.纤维素含量高：
蘑菇中的纤维素含量，远远超过一般蔬菜，可降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。
香蒜蘑菇料理
1.做法：
烧热干锅，加入洗净擦干的蘑菇，炒约5分钟，加入橄榄油、蒜碎、洋葱碎拌炒，再加入葱花，用盐与胡椒调味。
2.功效：
有益气开胃、降血糖、抗癌和提高机体免疫力的效果，适合老人、小孩体弱者，还有缺乏维生素B2的也可常吃。
蘑菇鸡丁料理
1.材料：
蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，葱姜适量。
2.做法：
将鸡脯蘑菇切成花生米大小块，入锅小炒。生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟。入花生米、精盐、姜丁、葱段焖烧即成。
3.功效：
润肺补脾。
【吃蘑菇3大禁忌】：
1.肾脏病患：
不能吃太多，因菇类的钾离子含量较高，肾脏病人少吃为妙。
2.痛风患者：
要适当适量的吃，才对痛风的影响不大。
3.常腹泻者：
肠胃功能弱的人，容易消化不良，应少吃，才不会阻碍其他营养素的吸收。
本文经授权转载自华人健康网。（原标题：蘑菇低卡助代谢、增强免疫力！王子南营养师：蘑菇具3大超强成分）
责任编辑／李艾庭
