马铃薯「抗癌、稳定血压血脂」功效多！专家推荐1懒人料理，免开火就清爽美味又营养
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1～3月又是国产马铃薯的採收期啦！快来学简单的马铃薯蛋沙拉料理吧。（示意图／取自Pixabay）(photo:StormMg)根据《癌症问康健》报导，马铃薯的好处非常多，它是优质的碳水化合物来源，内含的钾元素与抗性淀粉，是帮助维持血压、血脂，维系心血管健康的重要营养素，且带皮马铃薯含维他命C及E，有抗氧化作用及防癌的功效；槲皮素则有助降低肺癌、摄护腺癌风险，儿食物纤维可减低罹患大肠癌机率。
此外，每年1～3月都是国产马铃薯採收的季节，根据农粮署脸书表示，台湾马铃薯的产地包括云林县斗南镇、虎尾镇及台中市神冈区、潭子区等地，马铃薯可以制作出许多美味的料理，农粮署也分享了「马铃薯蛋沙拉」的料理方式，做法简单且深受各年龄层喜爱，现在就赶快学起来吧！
马铃薯蛋沙拉怎么做？
使用材料：
3颗马铃薯、1条小黄瓜、1根红萝卜、1罐甜玉米罐头、3颗鸡蛋、美乃滋150g 、盐、黑胡椒少许。
- 2.将马铃薯、红萝卜及鸡蛋用电锅蒸熟后，鸡蛋切碎，马铃薯加入美乃滋压碎成薯泥。
*(photo:StormMg)农粮署也分享，马铃薯蛋沙拉不只可以直接吃，也可以夹在吐司或是可颂里，让整体口感更丰富。除此之外，农粮署也贴心提醒，买回家的马铃薯要记得放在室内阴凉处，避免直接曝晒阳光，另外如果发现马铃薯已经发芽的话，就不能再食用了，并解释「因为变绿的表皮和发芽马铃薯的幼芽及芽眼，会大量形成一种称为『茄硷』」的毒素，就算切掉发芽部位或经高温烹调，毒素仍然存在」，因此提醒民众如遇发芽的马铃薯，千万不可再食用！
责任编辑／蔡惠芯
