吃生菜比煮过的菜更健康？专家大赞「这料理方法」：有效预防心血管疾病
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吃生菜比煮过的菜更健康？专家给答案。（示意图／取自Michael Stern@flicker）(photo:StormMg)多吃蔬菜有益身体健康，相信是许多人都知道的事情，卫福部国健署2012年出版的国民饮食指南建议每日应摄取3～5份蔬菜；而根据美国卫生与公众服务部（HHS）和农业部（USDA）2016年出版的美国版饮食指南，除了同样强调摄取蔬菜的重要性，更进一步说明应该要摄取不同颜色、种类的蔬菜，才能真正算是营养均衡。不过，就在全世界纷纷强调多吃蔬菜的重要性时，国际着名的医学期刊《The Lancet》则于2017年8月29日刊登一篇研究，指出其实吃「生菜」与煮过的「熟菜」对于人体的影响并不一样。
这份研究最初是想了解水果、蔬菜与豆类的摄取量，对于心血管疾病与死亡率的关联，并採用前瞻性城乡流行病学（Prospective urban rural epidemiology，PURE），研究时间为2003年1月1日～2013年3月31日，研究范围涉及18个国家（区分为高收入国、中收入国、低收入国），参与样本数约135335人，年龄介于35～70岁。
研究团队先以问卷方式取得参与者的人口学特征，包含基本资料（身高、体重、年龄）、社经地位（教育程度、收入与职业）、生活习惯（是否吸菸或喝酒、有无运动习惯）、疾病史、药物史，再以饮食频率问卷（Food Frequency Questionnaires，FFQ）了解参与者的饮食习惯，并每3年做一次后续追踪。
最后135335位参与者中共有5796件死亡事件，4784件心血管事件，包括了2143件心肌梗塞与2234件中风，1649件心血管死亡，以及3809件非心血管死亡。其中有338件事因外伤造成死亡，并未被包括在非心血管死亡中。除了非洲国家外，非心血管的主要死亡为癌症以及唿吸道疾病；非洲国家的非心血管的主要死亡原因为感染以及唿吸道疾病。
在分析不同死因、总死亡率与饮食习惯中，研究团队发现每天各食用3～4份蔬菜、水果（相当于375～500公克）的参与者，死于心血管事件的比例最低；而豆类则是每天食用1份的参与者，死于心血管事件的比例最低，若每天食用高达5次豆类，则死于心血管事件的风险就有显着增长。
在此次研究中最受到瞩目的地方在于，研究团队发现同样是食用蔬菜，但吃生菜的参与者死于心血管事件的比例，比吃煮熟的菜的参与者还要低，显示在预防心血管死因上，吃生菜会比吃煮熟的菜还要有效果。研究团队进一步分析这18个国家，发现在那些不太吃生菜的国家，民众死于心血管事件的比例，确实比有吃生菜习惯的国家还要高，因此建议大家应该要多吃生菜，不过研究团队也坦承，关于生菜的食用剂量，以及相关机制仍需进一步研究。
本文经授权转载自食力foodNEXT。（原标题：吃生菜比煮过的菜更健康？）
责任编辑／李艾庭
