吃椰子油可以预防失智症？专家一文解答，揭椰子油最大功效与缺点

椰子油真有神奇功效吗？一文破解迷思。（示意图／Veganbakingnet@flickr）(photo:StormMg)

近年来最夯的新兴油品非椰子油莫属，支持者们皆极力推崇它，不外乎就是因为富含「月桂酸」，其为12个碳长的饱和脂肪酸，比一般市售植物油所含主要脂肪酸都要来得短，因此许多人认为椰子油有比较好吸收代谢、不易囤积成体脂肪等特性，还有较易产生酮体、能预防失智症等健康益处，但月桂酸同时又是饱和脂肪，对心血管的危害也惨遭另一派非议，这些是是非非，到底是说真还是假呢？就让食力一一为您述说。

占椰子油半数的月桂酸为「中链」脂肪酸？

首先要澄清的第1点，也就是椰子油中最主要的「月桂酸」，到底是不是所谓较好吸收的「中链」脂肪酸？月桂酸有12个碳长，根据欧盟定义，中链脂肪酸主要是8～10个碳，因为分子小而且可以轻微解离，所以在水中溶解度较高，可经血管系统直接运送到肝脏代谢。台湾大学生化科技学系教授萧宁馨曾于科技大观园网站中撰文指出，在20度C环境下，每100毫升水中可溶解68毫克8个碳长的脂肪酸、15毫克10个碳长的脂肪酸，但12个碳长的脂肪酸只能溶约5.5毫克，14个碳长的则只有2毫克，可见月桂酸（12个碳）与棕榈酸（14个碳）的特性其实比较相似，都是属于长链脂肪酸的性质，还是需要经过淋巴系统的运送。

吃椰子油能帮助减肥吗？

但撇除月桂酸不说，椰子油里头还是有1～2成的中链脂肪酸（8～10个碳）啊！因中链脂肪酸直接运至肝脏，分解产生酮体效率较高，因此许多进行生酮减肥的人便很难不注意到它，但无论这一条脂肪酸算长还是短、容不容易变成酮体，台北医学大学营养学院副院长谢荣鸿都认为，若没有厉行到极低醣、低醣饮食，身体都不会产生足量的酮体来作为主要能量来源，因此不论是否属于中链脂肪酸，还得看是否真的有达到「低醣」饮食的要求。

因饮食内容剧烈转变（只以蛋白质与油脂为主），真正的低醣饮食对一般人来说吃起来几乎如同疾病饮食（生酮饮食为癫痫症患者所设计），要长久持续非常困难，短期内也许有效、长期施行则不太可能，而且没有用完的酮体，在经一系列生化代谢反应之后仍旧可能转化回脂肪储存。