观光客满头问号！日本高级寿司店点不到「鲑鱼寿司」 问题出在品种

[WendyWu]

日本高级寿司店一般不提供鲑鱼寿司。图片来源／ingimage(photo:UDN)

寿司是日本代表的美食之一，不只日本人爱吃，在世界各地也广受欢迎。讲到寿司，许多人或许会想到「鲑鱼寿司」，但实际上在高级的日本寿司店，却很少出现鲑鱼寿司的品项。近来日本媒体，就讲解了箇中缘由。

根据日本媒体「现代ビジネス」报导，鲑鱼虽然英文翻译成「salmon」，但在寿司业界里头，能用来当作食材的是大西洋鲑和褐鳟，日本一般捕获到的却是银鲑和大马哈鱼。尽管这些鱼翻译都算是「salmon」，却有着些微的差距。

此外，银鲑和大马哈鱼属于河川鱼类，容易有寄生虫，因此在食品卫生上无法作为寿司的食材。而国外的「salmon」则是要倚赖进口。很多高级寿司店对于怎么处理鱼肉，怎么捏等等的细节非常讲究，师傅是在各种评估下，决定不提供鲑鱼寿司，并不是鲑鱼寿司本身有什么问题。

不过，由于访日的外国观光客增加，许多外国人一想到寿司，就联想到鲑鱼寿司，使得部分高级店家也慢慢开始提供鲑鱼寿司。不过有些寿司师傅并非为了迎合观光客，而是认为这么做，可以提升寿司的品项可能性。就好比现在也出现使用蔬菜、水果制作的寿司一样，让寿司的风貌越来越多采多姿。