不是菠菜！营养师推荐1蔬菜「钙质是空心菜1.4倍」，降三高、胆固醇，防癌又护心
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青江菜是餐桌常见蔬菜，不仅好吃，更有益身体健康，预防癌症等疾病。（示意图／取自photo-ac）(photo:StormMg)青江菜是餐桌上最常见的蔬菜之一，由于料理简单且兼具美观，也常用来摆盘。对此，台湾癌症基金会营养师许嘉芸也指出，青江菜含有丰富钙量、胡萝卜素、膳食纤维、叶酸，有效预防干眼症、血管硬化，更有助于皮肤及黏膜修复，减少胆固醇吸收和癌症罹患率等多种好处，有益身体健康。而农粮署更透露，该如何选购并料理青江菜的秘诀。
不是菠菜！营养师推荐1蔬菜「钙质是空心菜1.4倍」
许嘉芸于台湾癌症基金会网站发文表示，青江菜除了作为配角外，还有如高纤、高钙，和植化素等优点，而堪称抗氧化的好帮手，并透露含有4种营养素；首先，每100克青江菜含有793微克β-胡萝卜素，并且会经由肝脏代谢转换成维他命A，因此能帮助眼睛分泌黏液，避免干眼症，更有助于皮肤及黏膜修复，且因维他命A属于脂溶性，因此建议青江菜可用油炒过更好。
其次，青江菜富含膳食纤维，而膳食纤维作为肠胃的清道夫，不仅能够增加粪便体积，避免便秘，更是因热量低可协助控制体重、延缓饭后血糖上升的速度，并预防憩室炎、血管硬化，及减少胆固醇吸收，降低癌症罹患率；其三，青江菜属于含钙量较高的蔬菜，建议素食者可多食用绿色蔬果增加钙质摄取，且由于草酸含量较低，因此能避免草酸与钙结合排出体外，提高人体吸收率。
最后是青江菜属于深绿色蔬菜，所以普遍富含叶酸，而叶酸扮演体内辅酶的角色，参与细胞内DNA的合成，因此缺乏叶酸会影响细胞分裂，包含造成巨细胞贫血，而孕妇缺乏则会造成胎儿神经管缺损等状况。
至于该如何选购青江菜，农粮署也于脸书专页「鲜享农YA - 农粮署」透露，以叶柄肥厚、叶片翠绿，茎部紧实饱满为佳，并于清洗时先切除根部，再剥下每片菜叶，加强清洗凹面处。
此外，农粮署也分享3个清炒青江菜的小祕诀，第一步切分菜梗和菜叶；第二步，下香菇、姜丝，搭配辛香料爆香；最后一步，下菜梗，然后加水闷煮15秒后再下菜叶，即能品味到色香味俱全的青江菜料理。
资料来源：《台湾癌症基金会》
责任编辑／蔡惠芯
