就算煮熟也没用！医师揭「吃6种鱼」当心食物中毒，最快半小时症状就会发作
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海鲜若没做好保鲜，「吃6种鱼」当心食物中毒，（示意图／取自pixabay）(photo:StormMg)天气逐渐转热，食物不易保存，一不小心就有可能食物中毒。急诊专科医师表示，坚果、海鲜、奶类等食物，皆有可能引起急性过敏症，其中鲭鱼科鱼类，如鲭鱼、鲔鱼、鲣鱼等，以及一些非鲭鱼科，如鬼头刀、秋刀鱼、沙丁鱼等，也都有可能造成组织胺中毒，出现呕吐、腹泻、心悸等症状，因此没有要马上食用的鱼货，一定要尽早放置冷冻柜保鲜。
什么是食物中毒？
卫福部食药署表示，二人或二人以上摄取相同的食品而发生相似的症状，称为一件食品中毒案件。
因肉毒桿菌毒素而引起中毒症状且自人体检体检验出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品检体检测到相同类型的致病菌或毒素，或因摄食食品造成急性食品中毒(如化学物质或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也视为一件食品中毒案件。
经流行病学调查推论为摄食食品所造成，也视为一件食品中毒案件。
常造成食品中毒的主要病因物质是什么？
食药署列出四大种：
1.细菌：常见的致病菌有肠炎弧菌、沙门氏桿菌、病原性大肠桿菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍乱弧菌、肉毒桿菌等。
2.病毒：如诺罗病毒等。
3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性贝毒、河豚毒、组织胺、霉菌毒素等。
4.化学物质：农药、重金属、非合法使用之化合物等。
食物中毒原因
急诊专科医师「急诊男爸one」近日在脸书表示，因为急性过敏症而就医，也是急诊常见的主诉之一，而食物例如坚果、海鲜、奶类等，皆有可能引起急性过敏症，其中海鲜，就有可能是「鲭鱼中毒」。
鲭鱼科鱼类，如鲭鱼、鲔鱼、鲣鱼等，以及一些非鲭鱼科，如鬼头刀、秋刀鱼、沙丁鱼等，鱼肉中富含较高量的组织胺酸(Histidine)，若保存过程不当，鱼肉中的组织胺酸，便会被细菌分解为组织胺(Histamine)，食入后就会出现组织胺中毒的症状。
医师指出，「组织胺一旦在鱼肉中形成，也不会因为加热而分解，因此即便鱼肉煮熟，还是会将组织胺食入而中毒」，而且症状通常会在食用后半小时到一小时内就会发作，并且持续数小时。
怎么判断食物中毒？医师揭食物中毒症状
一旦食物中毒，可能会产生：
轻微食物中毒怎么办？
医师表示，食物中毒大多数都仅是轻症，症状多半会在12～24小时内消失，且不会有后遗症，而症状造成的不适感，也能借由抗组织胺药物来缓解。
但主要还是着重在预防，低温的环境下可抑制细菌生长，没有要马上食用的鱼货，应尽早放置冷冻柜保鲜，以避免组织胺中毒。
本文经授权改写自急诊男爸one
责任编辑／李艾庭
