吃什么容易得癌症？专家教你看懂「致癌物分级」：苏丹红、茶、咖啡被分在同等级
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苏丹红与茶、咖啡同被列为3级致癌物的意思是什么？不需听到「致癌」就恐慌！（示意图／取自pakutaso）(photo:StormMg)- 不少民众对于「苏丹红与茶、咖啡同属3级致癌物」的説法感到难以理解
自2024年初苏丹红辣椒粉风暴发生以来，食安问题引起民众高度关注，而在此较为敏感的时期，发生不少名人针对苏丹红发表言论而遭民众反弹的事件，原因又是为什么呢？
「苏丹红和茶、咖啡同属3级致癌物」言论遭反弹 有说错吗？
如行政院食品安全办公室主任许辅曾于某次记者会上提及，「苏丹色素是被分类在第三类的致癌物，尚没有确定会致癌，和咖啡跟茶都是属于第三类」。知名Youtuber「志祺七七」也曾在《八方云集、海底捞都中标！台湾的苏丹红风暴到底有多严重？》影片中，解释吃到苏丹红该怎么办时提到相同的论述，但也说明并不代表苏丹红完全没有风险，而是目前学者大多认为苏丹红风险有限，不需太过担心。
尽管两者的论点皆有依据，且原意皆是希望透过科学观点提醒民众不用过度恐慌，然而此话一出，因民众对于致癌分级并不熟悉，认为怎么能够拿不能食用的工业用染料来与大家熟悉的茶和咖啡类比？而导致民众激烈反弹，也有南投县立委游颢质疑此言论可能会影响了农民生计，使得许辅还因此道歉。
事实上，苏丹红确实与茶和咖啡同被分类在「3级致癌物」没错。但是，由于媒体报导经常出现「致癌物苏丹红」等标题，或将苏丹红与「致癌」、「吃毒」字眼一併提及，导致两者在消费者心中产生密不可分的连结，耳濡目染之下让许多人认定「吃到苏丹红就一定会致癌」，然而事实其实并非如此。
致癌物共分4级 被列入并不代表吃到就会致癌！
苏丹红与茶、咖啡同被分类在「3级致癌物」的根据是什么？目前科学界主要依据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）所公告的致癌物清单，这份清单集结许多研究结果，并广邀科学家共同讨论分类而成。主要将致癌物分为4个等级，其中2级又依照科学证据的多寡分为2A、2B。
而苏丹红被归类的3级，意指该物质虽然透过实验与学理证明对动物可能有致癌性，但在人体中没有相同的致癌机制，未能确定是否对人类致癌，也就是对人体致癌的科学证据很薄弱。3级致癌物清单也是所有等级中项目最多的，如咖啡、茶以及南美洲最盛行的玛黛茶都属于此类，另外还有每个人体内都会有的胆固醇、人体必须营养素维他命K等等，总数高达500多种。
*(photo:StormMg)列为同一级的物质也有风险差异 全看你的食用量有多少
当然，苏丹红是工业用染剂，本就规定不能添加在食物中，但若针对「致癌」风险的观点来看，相较之下，其实我们的生活中有更多已被证实的致癌物质，例如加工肉（1级）、咸鱼（1级）、红肉（2A级）、腌渍蔬菜（2B级）及65度C以上的热饮（2A级），这些都是更加明确、我们能够多留意的食品。且就算分在同一级的物质，也仍旧有风险高低的差别，比如同被分类在1级致癌物的酒精和香菸，若每天喝100毫升啤酒，就比每天抽掉1包香菸的致癌风险来得较低一些。
总结来说，饮食没有零风险或绝对安全，食用的「量」才是重点。「苏丹红与茶、咖啡同属3级致癌物」并非说明苏丹红能像茶和咖啡一样被食用，只说明了苏丹红如同其他两者，未被证实一定会致癌，而以摄取量而言，调味料属于微量使用，要达到致癌的程度风险确实较低，因此面对苏丹红事件的爆发及延烧，民众以科学观点来了解，便无须太过恐慌。
本文经授权转载自食力foodNEXT。（原标题：【认知冲突】苏丹红与茶、咖啡同被列为3级致癌物的意思是什么？不需听到「致癌」就恐慌！）
责任编辑／李艾庭
